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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 “沒想到青海不僅氣候涼爽，而且酸奶的口感這么醇厚，和在北京吃的完全不一樣！”青海省海南藏族自治州貴南縣一家飯店里，來自北京的游客孫瑩端著一碗青海老酸奶說。這個夏天，像孫瑩一樣，眾多游客因避暑來到青海，最終愛上了這里的特色美食。
【酸辣甜涼四重奏】
青海的夏天，是一首由酸、辣、甜、涼交織而成的味覺交響曲，每一種味道都蘊藏著高原人民適應自然、創(chuàng)造美味的智慧。
釀皮，無疑是青海人夏季最鐘愛的小吃之一。無論是白釀皮的透亮滑嫩、黑釀皮的醇厚筋道，還是洋芋釀皮的軟糯香綿，都讓人回味無窮。而真正讓釀皮深受食客歡迎的，是那一碗秘制調料——香而不燥的油潑辣子，配上新鮮韭菜、蒜泥、陳醋和獨門醬汁，酸辣開胃，勾人食欲。釀皮在青海已有悠久的傳承歷史，是街頭巷尾最接地氣的美味符號。
“我們店有這么多老顧客光臨，全靠秘制調料。”在海湖新區(qū)經(jīng)營20多年釀皮生意的馬秀花一邊切釀皮一邊笑著說。暑期游客增多，她的小店每天能賣出上百張釀皮，不少外地食客吃完還要真空打包帶走。
如果說釀皮靠酸辣站穩(wěn)腳跟，那么甜醅則以其清甜軟糯牢牢抓住了食客的心。這種以高原青稞為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵而成的傳統(tǒng)小吃，入口甘香微醺，是夏日消暑的絕佳選擇。不僅如此，隨著青海美食受到越來越多游客的喜愛，這道傳統(tǒng)小吃也迎來了新變化。
特色熬飯
如今，甜醅早已從家庭廚房走向標準化生產，方便游客將它帶到天南地北。“8年前在青海吃了一次就忘不掉，現(xiàn)在每年都讓青海的朋友幫忙郵寄。”來自寧波的游客湛曉晨說。隨著冷鏈技術的完善和電商渠道的擴展，這份高原特有的清甜，正跨越山河，被送往一個又一個遠方城市的餐桌。
而青海酸奶，更是憑借其獨特風味成功出圈。地道的青海老酸奶，發(fā)酵后凝結出一層淡黃色奶皮，舀一勺入口，酸甜順滑，乳香濃郁。“這和我以前吃的酸奶完全不一樣，尤其是這層奶皮，太香了。”在西寧市莫家街一家酸奶店外，來自四川的游客張光銳一邊吃一邊說。
為適應更多元的消費市場，青海酸奶也在不斷創(chuàng)新：黑枸杞酸奶泛著淡紫色，富含花青素；青稞酸奶香滑之中嚼到粒粒青稞，贏得了越來越多人的喜愛。
青稞酸奶
【傳統(tǒng)美食創(chuàng)新之味】
青海的美食圖譜從未停止擴展。傳統(tǒng)風味與現(xiàn)代創(chuàng)意不斷碰撞、融合，衍生出新的味覺體驗。
傳統(tǒng)的甜醅不再僅僅是碗裝甜品，而是被創(chuàng)新融入各式甜品與茶飲中。西寧多家茶飲店里，甜醅與鮮奶、綠茶相結合，變成年輕人手中的“甜醅奶茶”“青稞奶茶”，廣受歡迎。
城西區(qū)一家甜品店內，樹莓甜醅子蛋糕成為今夏店鋪的熱門甜點。店主創(chuàng)新地將甜醅代替水果作為蛋糕夾心，甜醅的嚼勁與奶油的綿密、蛋糕坯的松軟交織在一起，讓蛋糕的口感清爽又獨特。
“我們希望在經(jīng)營好甜品店的同時，也能讓更多人了解和喜歡青海的特色產品。”店員蔣小卓說。這款蛋糕推出后，迅速成為游客打卡和分享的熱門甜點。不少外地游客表示，他們通過這款蛋糕的獨特味道，記住了青海這個地方。
如果說創(chuàng)意甜品帶來了驚喜，那么夜市中的煙火氣，則始終根植于這片土地最淳樸的優(yōu)勢——得天獨厚的牛羊肉資源。青海的牛羊生長于高原草甸，飲用雪山融水，肉質天然緊實、脂肪均勻，沒有腥膻，反而自帶一股醇香。
在西寧大新街夜市，一個專做鐵板牦牛肉串的攤位前總是排起長隊。攤主吳延山選用優(yōu)質的牦牛肉，將肉串浸入由13種香料熬制3個小時的秘制鹵汁中腌入味，再在鐵板上伴著迷迭香、洋蔥、大蒜、大蔥和循化線辣椒等佐料一同炙烤。高溫激發(fā)出濃郁的香氣，也牢牢鎖住了肉質的汁水。
“我做餐飲28年了，深知原料質量和風味創(chuàng)新一樣重要。”吳延山一邊翻動肉串一邊說，“咱們青海的牦牛肉品質這么好，只要處理得當，入口絕對鮮嫩濃郁、回味十足。”暑期旅游旺季時，他的小攤每日輕松賣出超過300串牦牛肉，很多游客嘗過之后都會再次購買。來自寧夏的游客馬波在品嘗后贊不絕口：“沒想到牦牛肉能做得這么嫩，一口下去超級滿足！”
草膘牛排
【文旅融合的舌尖方程式】
在青海，美食不只是為了吃，更成為一種融合文化、風景與情感的綜合體驗，讓人從味覺出發(fā)，深入感受這片土地的獨特魅力。
鮮嫩不膩的手抓羊肉、香甜可口的青稞糌粑、酸辣開胃的湟源里脊、醇香濃郁的土火鍋……位于西寧市城西區(qū)的一家特色餐飲店內座無虛席，這里的沉浸式餐秀成為游客體驗青海文化的新方式。在這里，游客可以一邊欣賞富有民族特色的表演，一邊品嘗地道的青海美食。每一道菜不僅是味覺的享受，更成為了解青海多元風情的一扇窗口。
炕羊腸
除了劇場中的文化餐秀，青海更將美食體驗延伸至遼闊的自然之中。為推動“文旅+體育”深度融合，青海創(chuàng)新打造了“青海拉面+環(huán)湖騎行驛站+多業(yè)態(tài)融合”的主題旅游服務模式。一碗熱氣騰騰的拉面，不僅為騎行愛好者補充體力，更串聯(lián)起運動、旅游與地域特色，賦予環(huán)湖之旅更多溫暖與便利。
青海省旅行社協(xié)會會長翟娟英說：“我們在環(huán)湖騎行線路上設置了4個補給驛站，每個補給點都提供青海拉面、多種飲品以及醫(yī)療應急服務。”騎行愛好者可以在領略青海湖壯美風光之余，停下來吃一碗面、喝一口茶、歇一歇腳。這種“騎行+美食”的旅游模式，不僅豐富了游客的旅行體驗，還讓他們在旅途勞頓中感受到一份溫馨與愜意。
記者手記
釀皮、酸奶、甜醅、炕鍋、土火鍋、酸辣里脊……清涼青海，獨特的美食文化，吸引了無數(shù)游客。從一味到一景，從一碗到一秀，青海美食通過舌尖講述著一個開放、包容，既傳統(tǒng)又年輕的高原故事。青海美味以不同的形式，將高原風味融入旅途記憶，并跨越山河，飄得更遠，留得更久。
青海美味能跨越山河，既源于創(chuàng)意賦能，更根植于對品質的堅守。無論是手工釀皮傳承多年的秘制調料，還是牦牛肉攤主的匠心熬制，或是酸奶、甜醅對原材料高要求的把控，高質量始終是標準。正是這種對食材本味的尊重與品質的嚴控，讓青海味道不僅飄得更遠，還能牢牢留住食客的心，成為旅途里最美好的回憶。
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