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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊（記者 李娜 報道）1月15日，記者從“2026年商務(wù)領(lǐng)域提振消費(fèi)重點(diǎn)工作”新聞發(fā)布會了解到，“青海家宴”大眾推薦菜品（小吃）征集活動于近日結(jié)束。最終形成50道社會各界認(rèn)可的“青海家宴”大眾推薦菜品（小吃）名錄，于今天正式面向全社會公開發(fā)布。
征集活動旨在重塑高原味覺遺產(chǎn)，挖掘家宴菜品，廣泛邀請全省餐飲企業(yè)、廚藝愛好者、文化學(xué)者、美食研究者、省內(nèi)外游客、餐飲平臺，以及廣大市民積極參與，充分汲取了來自社會各界的意見和建議。
在廣泛征集的基礎(chǔ)上，開展了專業(yè)評審，組織了由資深烹飪大師、飲食文化學(xué)者、營養(yǎng)專家及基層代表構(gòu)成的專業(yè)評審委員會。評審專家依據(jù)推薦菜品的地域特色、文化傳承、食材選用、技藝屬性，以及健康營養(yǎng)等多項標(biāo)準(zhǔn)，開展了審慎評議與篩選。評審過程既注重菜肴的歷史淵源與傳統(tǒng)工藝，也考量其在促進(jìn)消費(fèi)環(huán)境中的推廣價值，力求使最終入選的家宴菜品名錄既能承載文化鄉(xiāng)愁，又能融入現(xiàn)代生活。
本次發(fā)布的推薦菜品名錄，與之前發(fā)布的青海家宴美食地圖、周歷相得益彰，名錄列出了菜品名稱，附有簡要的特色介紹，不僅是一次成功的美食征集與評選，更是一次對青海飲食文化遺產(chǎn)的生動梳理與有效推廣。
附件：50道“青海家宴”大眾推薦菜品（小吃）名錄
一、融合創(chuàng)新類
1.煎烤藏羊排
作為青藏高原的標(biāo)志性食材，藏羊肉無膻味且充滿著羊肉本真鮮嫩，經(jīng)煎或烤制，外皮焦香酥脆，內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩多汁，帶有獨(dú)特的草原清香和粗獷而純粹的特點(diǎn)。
2.香煎牦牛排
作為青藏高原的標(biāo)志性食材，牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)而聞名。牛排口感緊實有嚼勁，肉香濃郁醇厚，帶有一種獨(dú)特的野性風(fēng)味。
3.龍羊峽三文魚沙拉
龍羊峽三文魚（虹鱒）與有機(jī)時蔬以特制醬汁拌，一啖細(xì)膩柔滑、一啖清新爽脆，同時交融鮮甜甘香，好一道高原珍饈，令人大快朵頤。
4.香煎龍羊峽三文魚
采用新鮮肥美的龍羊峽三文魚，用鹽和黑胡椒簡單調(diào)味后，以黃油或橄欖油香煎至表皮金黃酥脆。內(nèi)里的魚肉依舊保持橙紅鮮亮，口感豐腴多汁，油脂豐富，入口即化。
5.牦牛肉醬干燒金鱒魚
一道融合了高原山珍與河鮮的創(chuàng)意菜肴。選用龍羊峽出產(chǎn)的金鱒魚，先煎定型，再用炒制入味的牦牛肉醬加入高湯燒制收汁，魚肉細(xì)嫩鮮美，醬汁咸香微辣。
6.香焗（炒）祁連黃菇
祁連黃菇是生長在祁連山高海拔地區(qū)的稀有野生食用菌，無法人工培育，因而珍貴。用熱油快速煸炒或焗制，口感肥厚滑嫩，鮮美無比，有“素中之葷”的美譽(yù)。
7.冷涼蔬菜沙拉（夏季）
青海高原夏季氣候冷涼，日照充足，晝夜溫差大，出產(chǎn)的蔬菜（如羅馬生菜、羽衣甘藍(lán)、彩色花椰菜等）口感清脆香甜。這道沙拉便是將這些優(yōu)質(zhì)時令蔬菜直接切配，佐以清爽的油醋汁等，口感冰涼脆爽，盡顯高原夏季蔬菜的純凈本味。
8.高原硒菜薹
產(chǎn)自青海富硒土壤地區(qū)的特色蔬菜，菜薹（如油菜薹）莖稈粗壯，色澤翠綠。清炒或蒜蓉炒制后，口感爽脆鮮嫩，帶有淡淡的清甜味。其最大特點(diǎn)是富含硒元素，將高原獨(dú)特的地質(zhì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為餐桌上的健康美味，是天然的功能性食材。
9.藜麥粥（湯）
藜麥原產(chǎn)安第斯山脈，在青海海西等地已成功規(guī)�；N植。將其與小米、大米等同煮成粥或羹湯，口感軟糯順滑，帶有獨(dú)特的谷物清香和堅果風(fēng)味。藜麥營養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)含量高，這道粥品是傳統(tǒng)粥食與現(xiàn)代健康谷物結(jié)合的典范，溫暖而富有營養(yǎng)。
二、特色小吃類
10.熬飯
青海家常宴席上的“壓軸”主食，類似豪華版燴菜。口感濃郁醇厚，食材多樣，味道復(fù)合，一碗下肚，暖身飽腹，充滿了團(tuán)聚和宴客的滿足感。
11.尕面片
青海最具代表性的家常面食。手工將面團(tuán)揪成指甲蓋大小的面片直接投入沸水煮熟。面片口感柔滑筋道，易于消化，湯底因搭配不同而風(fēng)味各異。
12.釀皮
用小麥面漿蒸制而成的厚實面皮，切成條狀后，搭配面筋，澆上以香醋、油潑辣子、蒜泥、芥末、韭辣等調(diào)制的靈魂料汁，味道酸辣沖香，清爽開胃，是炎夏里最受歡迎的網(wǎng)紅美食。
13.酸奶
青海地區(qū)的傳統(tǒng)奶制品，采用當(dāng)?shù)仃笈Ｄ袒蚺Ｄ淌止ぶ谱��？诟兴嵯銤庥簦匀淮己�，回味悠長，是純天然的營養(yǎng)美味。
14.甜醅
主要用青藏高原特有的青稞或燕麥蒸熟后，加入酒曲發(fā)酵而成�？诟星逄鹚�，帶有淡淡的酒香和麥芽香，解渴消暑，老少皆宜。
15.抓面
西寧等地特色的面食。核心是煮熟的涼面澆上熱騰騰的羊腸湯（或牛肉湯），并搭配幾塊羊肉或羊腸。面條筋道，湯頭鮮美，是極具儀式感和地方風(fēng)味的早點(diǎn)。
16.炮仗面
因面條形似鞭炮而得名。面條口感彈牙筋道，吸收了炒制的鍋氣和湯汁的香味，味道香辣濃郁，是面食與炒菜結(jié)合的酣暢體驗。
17.干拌面
一種注重調(diào)料和面條本身口感的面食。面條干爽筋道，每一根都裹滿濃香的醬料和臊子，味道香辣酸鮮，吃起來非常過癮。
18.焜鍋饃饃
青海特色的烤制面點(diǎn)。將發(fā)酵好的面團(tuán)放入特制的帶蓋生鐵錕鍋內(nèi)，埋入灶膛或烤箱的余火灰燼中慢火烘烤而成。外皮酥脆，內(nèi)部松軟，帶有獨(dú)特的麥香和烘烤香氣。
19.馓子
一種精美的油炸面點(diǎn)�？诟兴执喈惓�，入口即碎，香而不膩。常作為節(jié)慶、待客的茶點(diǎn)，造型美觀，體現(xiàn)了制作者的手藝。
20.花花
一種造型多樣的油炸糕點(diǎn)。口感酥脆，色彩艷麗，味道香甜。不僅是可口點(diǎn)心，更是逢年過節(jié)時寓意吉祥、增添喜慶的藝術(shù)品。
21.狗澆尿
名字有趣，實則是一種香軟的油餅。制作時，需邊烙制邊沿鍋邊淋入清油，動作猶如狗撒尿，因而得名。外皮微脆，內(nèi)里柔軟，是家常而風(fēng)味獨(dú)特的早餐面點(diǎn)。
22.青海大月餅
青海中秋節(jié)特有的蒸制“月餅”，實為大型的層疊蒸饃。口感松軟，味道馥郁，色彩艷麗，是象征團(tuán)圓和展示主婦手藝的節(jié)慶美食。
23.青稞餅
利用高原主糧青稞粉制作的烙餅或烤餅，味道微甜回甘，營養(yǎng)豐富，是高原人民將本地主食家常化、美味化的體現(xiàn)。
24.烤羊肉串
風(fēng)靡全國的青海夜市王者�？诟型饨估锬郏嗜獠糠值挠椭豢镜米套套黜�，香氣撲鼻。味道咸香微辣，是極具煙火氣的豪邁小吃。
25.洋芋系（焪、烤、津津等）
青海人對土豆（洋芋）的無限熱愛催生了多種吃法。焪洋芋口感沙軟綿密，原香十足；烤洋芋外皮焦糊，內(nèi)里粉糯香甜；洋芋津津口感彈潤筋道，別具一格。這些做法共同證明了洋芋在青海飲食中“百變主角”的地位。
三、民族特色類
26.糌粑
藏族飲食文化的核心與象征，用炒熟的青稞磨成的面粉制成，混合著青稞的焦香與酥油茶的奶香，是補(bǔ)充能量最便捷、最經(jīng)典的主食。
27.油香
回族等民族的傳統(tǒng)油炸面點(diǎn)，口感外皮酥脆，內(nèi)部柔軟蓬松，不僅是美味的點(diǎn)心，更承載著清凈與分享的美好寓意。
28.撒拉包子
撒拉族特色面點(diǎn)，以造型精致、餡料鮮美著稱�？诟衅け○W大，湯汁豐盈，是撒拉族飲食文化中精巧手藝的集中體現(xiàn)。
29.背口袋
高原奇味“背口袋”，青海名小吃，因形如鼓鼓囊囊的小口袋而得名。以面粉制餅坯，蕁麻（青海俗稱“萱麻”）與青稞面為餡料，蕁麻自帶的野菜清香與青稞面的質(zhì)樸口感交融。其別致的造型，寓意著五谷豐登、錢糧滿倉，承載著青海人民對富足生活的向往。
30.雜碎湯（牛羊）
青海人鐘愛的經(jīng)典早餐。湯頭醇厚濃郁，毫無腥膻，吃時撒上香菜、蒜苗，淋上辣油，配一個白餅，是充滿煙火氣和能量的一天之始。
31.牦牛大骨湯
選用帶肉的新鮮牦牛大骨，經(jīng)數(shù)小時文火慢燉而成。湯色清澈，滋味醇厚，肉質(zhì)酥爛，豐腴香滑，具有極強(qiáng)的滋補(bǔ)暖身功效，體現(xiàn)了高原飲食中“以湯養(yǎng)人”的理念。
四、傳統(tǒng)經(jīng)典類
32.酥合丸
青海宴席上的壓軸甜點(diǎn)�？诟型馄ぼ浥矗瑑�(nèi)餡香甜，果仁酥脆，玫瑰香濃郁，是一道工序考究、寓意甜蜜圓滿的佳肴。
33.喜宴全盤
青海傳統(tǒng)宴席，特別是婚宴上的頭道涼菜，是盛放在特大圓盤或方盤中的組合拼盤。色彩繽紛，氣勢恢宏，象征著宴席的豐盛、主人的誠意與生活的富足圓滿。
34.酸辣里脊
豬、�；蛘哐蚶锛谷馇袎K，掛糊炸至金黃酥脆，制成“里脊”，另起鍋調(diào)制酸辣汁，快速澆在剛炸好的里脊上，發(fā)出“刺啦”聲響�？诟型馑掷锬郏兜浪崂蓖怀�，醋香撲鼻，極為開胃。
35.青海三燒（雜燴）
傳統(tǒng)青�！袄习吮P”宴席中的一道主菜，是多種食材燒制的集合。羊筋的松軟、肉丸的純彈、五花肉或者土豆塊的綿軟味濃交織在一起，充滿煙火氣息。
36.青海土火鍋
使用特制的銅制或鋁制火鍋，中間燃炭。所有食材在炭火的慢煨下漸漸交融，湯鮮菜美，熱氣騰騰，圍爐而食，氛圍和滋味都無比溫暖滿足。
37.糊羊（牛）肉
一道做法獨(dú)特的傳統(tǒng)菜肴。成菜后，肉塊被一層半透明、軟糯的面糊外殼包裹，湯汁濃稠，口感獨(dú)特，肉質(zhì)香嫩，面糊吸飽了肉汁，味道鮮美異常。
38.手抓羊肉
選用膘肥肉嫩的青海藏羊肉，僅用清水煮熟，撈出后撒上椒鹽或蘸椒鹽食用，最大限度地保留了羊肉的原汁原味和醇香，吃法豪邁，是待客的最高禮遇。
39.烤全羊
以果木或杏木炭火長時間慢烤，成品外皮金紅酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，散發(fā)著混合了香料與炭火的特有焦香。
40.牦牛肉火鍋
以高原特產(chǎn)牦牛肉為核心的火鍋盛宴。涮燙數(shù)秒即熟，口感緊實彈牙，是高海拔地區(qū)賦予的獨(dú)特風(fēng)味體驗。
41.清燉牦牛肉（排）
將牦牛肉或牛排骨切大塊，與冷水同煮，湯色清亮而味極鮮，肉質(zhì)酥軟卻不失嚼勁，是營養(yǎng)滋補(bǔ)的絕佳燉品。
42.黃膘牦牛排
牦牛中的珍品，擁有濃郁的奶油香氣和細(xì)嫩的口感，金色的脂肪在烹飪中融化，豐腴滋味，是食材頂級品質(zhì)的象征。
43.紅扒牛頭
宴席上的“硬菜”。造型完整大氣，皮肉軟爛入味，膠質(zhì)豐富，口感肥糯粘唇，味道醇厚香濃，極具視覺沖擊力和味覺滿足感。
44.青海鹵牛蹄
一道富含膠質(zhì)的特色鹵味�？诟熊浥磸椦�，膠質(zhì)粘稠，咸香中帶著微甜和香料復(fù)合味，是補(bǔ)充膠原蛋白的美食。
45.袈裟肉
以雞蛋液攤成薄蛋皮，鋪攤上調(diào)味后的牛肉或羊肉餡，改刀切段炸至定型后復(fù)炸至外皮金黃酥脆。其外酥里嫩，蛋香與肉香交織，咸香入味。
46.酸菜炒粉條
青海家常菜的代表作之一，采用本地腌制的酸白菜與粉條、羊肉，牛肉，豬肉一同爆炒，口感酸香開胃，粉條筋道。
47.青海拉面
面條講究手工拉制，款式多樣，湯頭多用牦牛骨頭或肉熬制，清亮鮮美。一碗地道的青海拉面，湯清、蘿卜白、辣油紅、香菜綠、面條黃亮，色香味俱全。
48.灌腸（筏子、肉、血、面腸）
青海人處理牲畜內(nèi)臟的智慧結(jié)晶，形式多樣。“肉腸”將肉末、內(nèi)臟碎與調(diào)料灌入腸衣煮熟，切片食用，肉香十足；“血腸”灌入混合了羊血、碎肉、蔥蒜的面糊，煮熟后口感細(xì)膩獨(dú)特；“面腸”則灌入以豆面為主的面糊，口感綿軟。最富特色的“筏子”，是將羊胃清洗后，填入拌好調(diào)料的肉餡、羊血、面粉混合物，整體扎緊水煮或蒸熟，形似羊皮筏子，吃時切片煎烤或熘炒，風(fēng)味濃郁厚重。
49.樂都辣椒炒肉
樂都區(qū)的辣椒口感軟中帶脆，辣味醇厚回甜，與肉片的鮮香完美融合，是一道體現(xiàn)本地優(yōu)質(zhì)食材魅力的下飯菜。
50.循化線椒炒肉
循化撒拉族自治縣特產(chǎn)的長辣椒—線椒，辣度較高，清香突出，與牛羊肉爆炒，形成一種刺激又和諧的味覺體驗。