生態(tài)加持

　　青海“冷水”養(yǎng)出熱銷好魚

　　青海真的有“海”嗎，高原大地上竟也有漁民？

　　初夏的黃河，風(fēng)平浪靜，水清湛藍，一排排規(guī)格不同的冷水魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱靜靜地漂浮在河面上。當清晨的紅日冉冉升起，陽光灑在龍羊湖面上，高原漁郎開始了一天的勞作。

　　在大眾認知中，青藏高原多以種植養(yǎng)殖的農(nóng)牧業(yè)為主，鮮有人知這里還能孕育出口感鮮嫩、遠銷四方的冷水魚。強烈的反差感，讓人忍不住帶著諸多好奇，想深入探索一番。

　　是的，在這片神奇的水域，從以農(nóng)耕文化為主到養(yǎng)殖文化興起，再到漁業(yè)文化、旅游文化；從最初的鐵皮船，到機械專業(yè)捕魚船只和運輸船只……這里的養(yǎng)殖者完成了農(nóng)民變漁民的身份轉(zhuǎn)變，變身為“現(xiàn)代漁民”。

　　而這一切，得益于得天獨厚的生態(tài)資源優(yōu)勢。青海，地處青藏高原，有著“中華水塔”“三江之源”的美譽，擁有眾多清澈冰冷的河流和湖泊，為冷水魚的生長提供了絕佳環(huán)境。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，青海境內(nèi)水資源豐富，水體總面積2070萬畝，因天然潔凈、常年低溫以及無大風(fēng)浪等得天獨厚的優(yōu)勢，成為冷水養(yǎng)殖最適宜的水域，廣受國內(nèi)外養(yǎng)殖者的青睞。其中，主產(chǎn)區(qū)龍羊峽水庫水質(zhì)為國家二類水，年平均水溫12攝氏度，常年不封凍，是養(yǎng)殖虹鱒等冷水魚的理想環(huán)境。清澈的黃河水孕育出的冷水魚肉質(zhì)好、營養(yǎng)價值高，是消費者餐桌上的美味佳肴，也是走親訪友的送禮佳品。

　　“全國冷水魚養(yǎng)殖區(qū)域非常有限，主要集中在我國東北和西北地區(qū)的青海、甘肅和新疆三省區(qū)。”青海省農(nóng)牧業(yè)科技創(chuàng)新——冷水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化研發(fā)與水生生物保護平臺首席專家、青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院黨委書記李長忠介紹。目前，我省鮭鱒魚養(yǎng)殖面積40萬平方米，年產(chǎn)量1.5萬噸，占全國總產(chǎn)量的30%，已成為全國最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地。

　　正是堅持“生態(tài)青海 綠色農(nóng)牧”的發(fā)展理念，依托冷涼水體資源優(yōu)勢，青海大力發(fā)展高原特色冷水魚產(chǎn)業(yè)，不斷鼓勵漁業(yè)企業(yè)參與開展鮭鱒魚人工繁殖、苗種培育、精準投喂等關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)推廣。

　　近年來，圍繞青海省冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展“水、種、餌、病、加工和養(yǎng)殖模式”等六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，青海專門組建高原冷水魚與生態(tài)環(huán)境保護團隊，堅持生態(tài)優(yōu)先理念，通過確定生態(tài)養(yǎng)殖容量、實施環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖水域水質(zhì)監(jiān)測評價，確保了冷水魚養(yǎng)殖水域水質(zhì)符合國家二類水質(zhì)標準。建立魚產(chǎn)品產(chǎn)地溯源系統(tǒng)和品種鑒定技術(shù)體系以及主要致病菌與寄生蟲檢測技術(shù)體系，明確了虹鱒產(chǎn)品質(zhì)量，為市場提供了健康魚產(chǎn)品，提振了消費信心，高品質(zhì)、無污染的產(chǎn)品銷往全國北上廣深等40個省市，出口俄羅斯等國家和地區(qū)，深受消費者喜愛。

　　不僅如此，青海省所有的鮭鱒養(yǎng)殖場都推行了最嚴格的養(yǎng)殖容量控制、最嚴格的生物安全管理和最嚴格的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管措施，以此貫穿生態(tài)養(yǎng)殖的全過程，使主打品種三倍體虹鱒，不會自然繁殖，不影響庫區(qū)原物種，而且養(yǎng)殖密度低，有效維護了養(yǎng)殖區(qū)域的生態(tài)平衡和物種安全。

　　目前，青海冷水魚在數(shù)字化、智能化、自動化及信息化等現(xiàn)代技術(shù)方面達到國際先進水平，成為亞洲領(lǐng)先、現(xiàn)代化技術(shù)高的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地。現(xiàn)有養(yǎng)殖技術(shù)與國際同步，為全國的鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起到了示范和引領(lǐng)作用。

　　聲名鵲起

　　中國三分之一冷水魚產(chǎn)自青海

　　知道嗎？您餐桌上鮮嫩美味的三文魚，可能來自純凈的青海高原水域。

　　春和景明，碧波萬頃的龍羊峽，清清黃河水穿越其間。這里不僅有圣潔的雪山、蔥郁的草甸、澄凈的湖水，還有游弋在雪域高原的鮭鱒魚。

　　驅(qū)車走進位于海南藏族自治州的冷水魚養(yǎng)殖基地，工作人員正盯著電腦屏幕，密切關(guān)注著雷達系統(tǒng)所反饋的往來船只作業(yè)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖的信息，實時觀測往來作業(yè)的船只及每個網(wǎng)箱三文魚的生長環(huán)境和動態(tài)。拉近距離，水面下網(wǎng)箱里的一條條魚兒清晰可見。

　　在這家企業(yè)的冷水魚養(yǎng)殖基地水上工作間，一條條三文魚被真空泵吸上來。魚水分離后，魚被電擊擊暈后割腮放血，再通過傳送帶倒入保溫桶，不斷被冰和冷水覆蓋降溫。不到兩分鐘，一箱300公斤左右的三文魚便完成封箱。這樣的生產(chǎn)場景，是這條現(xiàn)代化全冷鏈宰殺流水線日常的作業(yè)。

　　自2008年首條鮭鱒魚在龍羊峽扎根以后，便逐步掀起了沿黃流域養(yǎng)殖鮭鱒魚的熱潮。從引進一種魚，到形成一個產(chǎn)業(yè)；從小型方形網(wǎng)箱，到智能化數(shù)字管理大型網(wǎng)箱；從龍頭企業(yè)帶動，到形成龍羊峽至蘇只水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶；從技術(shù)空白，到國內(nèi)最大的鮭鱒魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖生產(chǎn)基地。

　　如今，冷水魚產(chǎn)業(yè)已成為青海“綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地”的重要輸出產(chǎn)品，現(xiàn)有養(yǎng)殖模式和技術(shù)與國際同步，三倍體虹鱒魚良種供應(yīng)體系基本完善，良種覆蓋率達100%；標準化深水大型網(wǎng)箱面積已占到養(yǎng)殖總面積的85%以上；水產(chǎn)品自動化精深加工以及保鮮冷鏈物流等先進的技術(shù)及裝備得到廣泛應(yīng)用，在全國鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起到了引領(lǐng)示范作用。

　　2023年，青海省三文魚產(chǎn)量、產(chǎn)值分別達1.5萬噸和4.29億元，以鮭鱒魚為代表的高品質(zhì)、無污染的青海產(chǎn)冷水魚暢銷省外，鮭鱒魚良種率達95%，在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。

　　登高望遠

　　青海三文魚亮相國際舞臺

　　青海美味站上世界舞臺啦！杭州亞運會上，全球各大食品和餐飲企業(yè)摩拳擦掌，都想借這個舞臺來展示自己。在公布的官方供應(yīng)商中，最引人注目的是“青海龍羊峽三文魚”。要知道亞運會的舞臺不是隨便就能上的，必須要通過層層嚴格考察。

　　一直以來，以三文魚、虹鱒魚、金鱒魚為代表的高品質(zhì)、無污染的青海產(chǎn)冷水魚暢銷省外，被全國各地的消費者所認可。宴會上，一道三文魚刺身成為餐桌上矚目的焦點；各大超市的海鮮專柜處，來自青海的三文魚常常會被搶購一空。在各大電商平臺，標注了青海三文魚的電商平臺上滿滿的全是好評，消費者復(fù)購率50%以上。

　　“五一”假期前后，青海產(chǎn)三文魚正陸續(xù)在長三角地區(qū)的餐館、超市上架，成為網(wǎng)紅爆款美味。作為一種肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富的魚類，三文魚很早就進入了人類的視野和食譜。一顆三文魚卵在野外需要兩年才長到100克，然后它們會從淡水游入大海。而在養(yǎng)殖環(huán)境中，這一過程被縮短到6個月。進入冷水中的養(yǎng)殖網(wǎng)箱后，三文魚經(jīng)過兩年多長到5公斤，之后被運往工廠進行屠宰、處理和包裝，再通過冷鏈空運至各地。

　　初夏清晨，在鄰近海南藏族自治州貴德縣拉西瓦鎮(zhèn)曲乃亥村的黃河附近，黃河天峽水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社的工作人員每天都會坐著快艇來到養(yǎng)殖網(wǎng)箱旁，慢慢地收攏漁網(wǎng)，一條條活蹦亂跳的虹鱒魚被兜出水面。隨后，選魚、分級、稱重、裝車……現(xiàn)場一派熱鬧的豐收景象。

　　“我們的冷水魚可是供不應(yīng)求呢！”合作社負責(zé)人朱仁強開心地說。每逢節(jié)慶，合作社搶抓時機捕撈、加工、封袋、打包、裝盒，為了滿足節(jié)日需求，還推出了包裝喜慶的禮盒款，吸引消費者購買。如今，經(jīng)過包裝升級后的冷水魚，成為消費市場不可或缺的“俏貨”。

　　青海產(chǎn)三文魚堅持嚴格的HACCP食品安全管理體系，每批產(chǎn)品進行抽檢。每一尾三文魚在進入市場前都需要經(jīng)過降溫、消毒、清洗、分級、包裝等流程，率先推出三文魚預(yù)冷技術(shù)、臭氧消毒的創(chuàng)新理念，嚴格遵守綠色食品A級標準，每尾三文魚均高于國家標準。借助杭州亞運會的契機，龍羊峽三文魚又與日本、俄羅斯簽署了海外銷售合作協(xié)議，可以讓更多國際友人品嘗中國三文魚。

　　不僅如此，青海三文魚還擁有“身份證”，可實現(xiàn)“安全溯源”——從源頭到餐桌，全程記錄三文魚的養(yǎng)殖、運輸、加工等環(huán)節(jié)。這樣一來，消費者就能清楚地了解到三文魚的來源，確保其安全性，為消費者提供了一份堅實的保障。

　　綠色美味

　　青海冷水魚一路遙遙領(lǐng)“鮮”

　　荷泥土豆沙拉、芝麻三文魚柳、三文魚越式春卷、火焰三文魚拌飯、芒果三文魚肉卷、三文魚沙拉碗、牛油果三文魚派三明治、菠蘿三文魚貝果、菇菇錫紙焗三文魚、北海道三文魚蔬菜燒、帕爾馬奶酪燉三文魚等，光看菜單就讓人垂涎欲滴。

　　能為食客提供如此極致的美味，離不開以“鮮”著稱的青海三文魚產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。在青海省漁業(yè)技術(shù)推廣中心，不同品種、體型敦厚的鮭鱒魚于池中暢游。這些魚從制種育種開始，推廣應(yīng)用到養(yǎng)殖專業(yè)合作社（戶）和大型養(yǎng)殖企業(yè)，逐步規(guī)�；�生產(chǎn)，形成了如今青海省的冷水魚產(chǎn)業(yè)，暢銷全國多個城市，也“游向”了上海人民的餐桌。一條冰鮮的青海三文魚24小時就可以從龍羊峽到國內(nèi)一般大中城市，48小時就能到全國各地老百姓的餐桌上。

　　目前，冷水魚產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為青海農(nóng)牧業(yè)新興產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)有網(wǎng)箱養(yǎng)殖場27家，其中12家水產(chǎn)養(yǎng)殖場、13個產(chǎn)品獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部綠色食品認證，龍羊峽三文魚2016年榮獲第十四屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎，于2020年、2021年獲得ASC國際海鮮認證和BAP國際最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范認證，養(yǎng)殖公司成為2023年杭州亞運會供應(yīng)商。

　　未來，青海將持續(xù)深入打造以綠色、生態(tài)、循環(huán)為一體的冷水魚產(chǎn)業(yè)園區(qū)，不斷拓展養(yǎng)殖業(yè)功能、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，助力鄉(xiāng)村振興和“藍色糧倉”戰(zhàn)略，讓更多消費者品嘗到來自青藏高原潔凈水域里“游”出來的冰鮮好魚。

　　科技賦能

　　冷水魚育出健康大產(chǎn)業(yè)

　　三文魚可以在青藏高原上游弋，這些聽起來覺得是天方夜譚的事情，在青海變成了現(xiàn)實。雖然土地還是那方土地，人也還是那方人，但是當科技注入其中，奇跡就會誕生。

　　隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)、飲食理念發(fā)生了改變，從“吃飽”逐漸向“吃好”“吃得健康”轉(zhuǎn)變。市場上對冷水魚的大量需求，也讓高原漁民實現(xiàn)“年年有魚（余）”的致富夢。

　　目前，冷水魚產(chǎn)業(yè)已成為青海的新興產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)“四地”建設(shè)中“綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地”的“拳頭產(chǎn)品”。青海省專門出臺《青海省加快漁業(yè)養(yǎng)殖綠色有機發(fā)展實施方案》，明確了以實現(xiàn)綠色有機發(fā)展為目標的漁業(yè)發(fā)展任務(wù)、路線圖和工作路徑。

　　然而，這些美味的養(yǎng)成并非一蹴而就。為解決青海冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的技術(shù)瓶頸，2010年，青海大學(xué)組建青海大學(xué)高原冷水魚與生態(tài)環(huán)境保護團隊。通過實施國家級和省級科研項目，獲批《三江源生態(tài)與高原農(nóng)牧業(yè)國家重點實驗室》《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高原冷水魚與生態(tài)環(huán)境保護重點實驗室》，承擔(dān)《青海省農(nóng)牧業(yè)科技創(chuàng)新冷水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化研發(fā)與水生生物保護平臺》（簡稱“魚平臺”），組建了由省內(nèi)外15家單位40多名專家組成的科研團隊，以“大兵團作戰(zhàn)”的方式開展協(xié)同攻關(guān)。

　　經(jīng)過多年的科研攻關(guān)，魚平臺科研團隊圍繞著我省冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中“水、種、餌、病、產(chǎn)品溯源和鑒別、養(yǎng)殖模式”六大關(guān)鍵技術(shù)，首次建立高原條件下虹鱒養(yǎng)殖的現(xiàn)代漁業(yè)技術(shù)標準體系，首次繪制了青海高原漁業(yè)標準體系框架圖，制定、修訂冷水魚養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)規(guī)范11項，技術(shù)服務(wù)覆蓋冷水魚養(yǎng)殖全鏈條。

　　青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的資料顯示，我省首次在國內(nèi)構(gòu)建了高原水庫三維水動力水質(zhì)EFDC模型，實現(xiàn)全省天然水域全方位有效監(jiān)測，養(yǎng)殖水域監(jiān)測斷面水質(zhì)指標符合國家二類水質(zhì)標準；確立了虹鱒產(chǎn)地溯源系統(tǒng)和品種鑒別技術(shù)體系以及主要致病菌與寄生蟲檢測技術(shù)體系，建立了針對虹鱒源性成分檢測的3種方法、魚產(chǎn)品溯源系統(tǒng)平臺1個、鑒別方法1套、高原虹鱒主要寄生蟲及常見魚病診斷方法各1項，為市場提供了高品質(zhì)、無污染的虹鱒魚產(chǎn)品；開發(fā)虹鱒魚深加工產(chǎn)品20多個，產(chǎn)品銷往北上廣深等城市，出口俄羅斯、蒙古國等國家。

　　從生產(chǎn)“優(yōu)質(zhì)、高檔、品牌水產(chǎn)品”，打造三倍體虹鱒、白鮭區(qū)域共同品牌，主推現(xiàn)代化大型網(wǎng)箱養(yǎng)殖裝備技術(shù)、工廠化循環(huán)水制種育種技術(shù)、生物安全管理技術(shù)，到實行最嚴格的養(yǎng)殖容量控制、最嚴格的生物安全管理措施、最嚴格的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，青海使冷水魚產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖重啟之日起，就被賦予了現(xiàn)代化、國際化、高科技、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位。

　　未來，青海冷水魚產(chǎn)業(yè)將推進生產(chǎn)標準化、特征標識化、營銷電商化，實現(xiàn)營銷扁平化、質(zhì)量可追溯，在打造提升青海冷水魚生態(tài)區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公共品牌的基礎(chǔ)上，加速實現(xiàn)品牌建設(shè)與質(zhì)量效益同步提升，推進品牌建設(shè)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，打造屬于自己的“獨一份”“特別特”“好中優(yōu)”。

　�。▉碓矗何骱Ｐ侣劊�