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歷史悠久
從4000年前的一碗面說(shuō)起
在中國(guó)廣袤的土地上，面食不僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶著豐富文化和歷史、藝術(shù)的基因。每一種面食，都是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)手藝和文化的致敬，青海拉面更是如此。
時(shí)光倒回4000年前，黃河上游的喇家先民們經(jīng)歷了一場(chǎng)大的災(zāi)難，他們來(lái)不及躲避，連同一碗正在吃的食物一起長(zhǎng)眠于歷史的長(zhǎng)河中。直到2002年，在一次考古發(fā)掘中，這只倒扣的陶碗被發(fā)現(xiàn)，陶碗內(nèi)還保留著面條的形狀。這些面條長(zhǎng)度約50厘米，寬度僅為3毫米。盡管經(jīng)歷了4000多年歲月，但其卷曲纏繞的輪廓依然清晰可辨。這些古老的面條在形態(tài)上與當(dāng)今的拉面驚人地相似，里面還有肉類(lèi)和花椒等調(diào)料。
青海喇家遺址出土千年拉面，雖已風(fēng)干，卻凝結(jié)了先民的生存智慧。也正是這碗面，讓人得以一窺4000年前黃河上游先民們普通生活的一個(gè)細(xì)節(jié)。4000年滄海桑田，曾經(jīng)溫暖潮濕的河湟谷地也變得干燥凜冽，但黃河依然在流淌，這里的農(nóng)田面積不斷擴(kuò)大，最終成為沃野千里的一方熱土。如今的海東，是青海省東部重要的農(nóng)業(yè)區(qū)、小麥產(chǎn)區(qū)。面條的制作技藝也在不斷發(fā)展，小麥代替了當(dāng)年的粟和黍，拉面也成為青海綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地產(chǎn)業(yè)名片之一。
地處黃河畔的化隆縣是全國(guó)有名的拉面之鄉(xiāng)。但在40多年前，這里是一個(gè)深度貧困縣。20世紀(jì)80年代起，一些有主意、敢闖敢拼肯吃苦的化隆人開(kāi)始走出大山，到廈門(mén)開(kāi)起了拉面店，成了第一批“拉面人”。隨后，化隆縣十多萬(wàn)人陸續(xù)從大山走出來(lái)，融入城市、走向沿海，不斷壯大了拉面大軍，迅速催生了青海拉面產(chǎn)業(yè)。
東方泛起魚(yú)肚白，勤勞的青海拉面人已經(jīng)熬好了湯料、煮好了牛肉，小麥粉的香味撲鼻而來(lái)。
韓玉龍，出生于化隆縣巴燕鎮(zhèn)廟爾溝村。1996年，他走出生活了18年的大山，來(lái)到了沿海城市廈門(mén)。他從拉面店里的跑堂做起，秉持著做好一碗面的初心，一步步成長(zhǎng)為拉面匠。2000年，韓玉龍?jiān)趶V州市天河區(qū)開(kāi)設(shè)了自己的第一家化隆牛肉拉面店，收獲了“第一桶金”。之后，他先后在東莞、天津、上海、杭州、沈陽(yáng)、哈爾濱、長(zhǎng)春等地，以自營(yíng)或與他人合伙的形式經(jīng)營(yíng)多家拉面店，收到了良好的效益。
盡管在外拼搏多年，但韓玉龍心里始終割舍不下滋養(yǎng)他的那片黃土地。2011年，他回到家鄉(xiāng)繼續(xù)鉆研拉面技藝，在2017年青海拉面技能大賽中，韓玉龍以精湛的技藝獲得了一等獎(jiǎng)。從一個(gè)普通的拉面匠到“拉面工匠”，他拼搏了27年。
這27年，也見(jiàn)證了青海拉面的發(fā)展。青海拉面的初創(chuàng)發(fā)展時(shí)期是1984年至1999年，拉面店以夫妻、父子、兄弟共同經(jīng)營(yíng)的家庭店為主，呈現(xiàn)小而散的特點(diǎn)。在背井離鄉(xiāng)、養(yǎng)家糊口的意念下，第一代青海拉面人有著一股不成功決不罷休的韌勁。
2020年以后，青海拉面面臨著變革和轉(zhuǎn)型。青海拉面人意識(shí)到拉面產(chǎn)業(yè)面臨的發(fā)展危機(jī)，開(kāi)始從機(jī)制層面向制度層面升級(jí)，從管理層面向服務(wù)層面深化，這碗面轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。
在創(chuàng)立具有高原特色拉面經(jīng)濟(jì)品牌的基礎(chǔ)上，青海緊密結(jié)合脫貧攻堅(jiān)工作，加快推進(jìn)與阿里巴巴集團(tuán)的戰(zhàn)略合作，通過(guò)與大數(shù)據(jù)共享、供應(yīng)鏈金融、信用貸款、支付結(jié)算、產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)等方面的合作，努力打造和培育出一批具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的拉面品牌和龍頭企業(yè)，推動(dòng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)品牌融合、壯大、提升。
4000年前的一碗面，穿越時(shí)空，讓“拉面之鄉(xiāng)”連起古今文明，造就出收入過(guò)百億元的產(chǎn)業(yè)傳奇，生生不息地講述著青海拉面的故事……
青海拉面
“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”
看似一碗面，實(shí)則一條鏈。成熟的產(chǎn)業(yè)鏈讓青海拉面成為拉面界的“麥當(dāng)勞”。數(shù)據(jù)顯示，青海拉面產(chǎn)業(yè)收入達(dá)200億元，海東市農(nóng)民純收入的44%來(lái)自拉面餐飲行業(yè)或拉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。2020年，海東市宣布全面脫貧，建檔立卡戶(hù)中有近三分之二的貧困戶(hù)依靠拉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈完成脫貧。
一碗面如何發(fā)展成一條產(chǎn)值超過(guò)數(shù)百億元的產(chǎn)業(yè)鏈？從事拉面經(jīng)濟(jì)服務(wù)十幾年的韓成福感受頗深。站在化隆縣智慧拉面信息化平臺(tái)展板前，他娓娓道來(lái)，化隆拉面發(fā)展到今天，無(wú)形中將許多相關(guān)產(chǎn)業(yè)串聯(lián)起來(lái)，形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈：種植、養(yǎng)殖、加工、眾創(chuàng)、物流、銷(xiāo)售，這6大環(huán)節(jié)每個(gè)都大有潛力可挖，每個(gè)環(huán)節(jié)都將一碗面的附加值極大提升，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以帶動(dòng)一大批群眾增收致富。
韓光遠(yuǎn)是從拉面匠成長(zhǎng)為當(dāng)?shù)赜忻睦媾涮坠⿷?yīng)商的代表之一。“一家拉面館，日常所需的原材料中以面粉、牛羊肉、菜籽油等用量最大。要是能在這上面做成文章，或許就能找到一條新路。”韓光遠(yuǎn)說(shuō)，“當(dāng)時(shí)我就想，全國(guó)化隆拉面店上萬(wàn)家，有這樣的平臺(tái)就沒(méi)有干不成的事情。”
現(xiàn)在，韓光遠(yuǎn)已經(jīng)找到了這條路，他回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開(kāi)辦了一家商貿(mào)公司，主營(yíng)業(yè)務(wù)是為全國(guó)化隆拉面店供應(yīng)青海本地生產(chǎn)的菜籽油和面粉。目前，韓光遠(yuǎn)的商貿(mào)公司年供應(yīng)的產(chǎn)品覆蓋全國(guó)各地的8000多家化隆拉面館。
青海拉面一頭連著山區(qū)的種植戶(hù)和養(yǎng)殖戶(hù)，一頭連著原料生產(chǎn)加工廠(chǎng)；一頭連著當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)畜產(chǎn)品，一頭連著上海、廣東等地的拉面館、超市。在化隆縣的扶持下，韓光遠(yuǎn)已在廣州和本地設(shè)立了多家食材配送中心和青藏土特產(chǎn)配送銷(xiāo)售基地，形成千城千店用一“面”的盛況。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，化隆拉面產(chǎn)業(yè)及返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)涉及23個(gè)行業(yè)，在化隆縣開(kāi)辦的公司、合作社達(dá)1500個(gè)，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值8.6億元。這碗“化隆拉面”成功串聯(lián)起珠江三角洲、長(zhǎng)江三角洲、京津冀地區(qū)的拉面館，與青海省廣袤農(nóng)牧區(qū)草原上成群的牛羊，及面、油、蛋、菜等優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品，也成功串聯(lián)起拉面食材配送基地和青藏土特產(chǎn)配送銷(xiāo)售基地，成為散落在全國(guó)各地的青海美食名片。
新一代的青海拉面人并沒(méi)有止步于此，青海拉面產(chǎn)業(yè)正在借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)走上更廣闊的天地。“一碗面”產(chǎn)業(yè)鏈前承種養(yǎng)業(yè)，中載加工業(yè)，后連餐飲業(yè)與文化旅游業(yè)。
“十四五”期間，青海著力推動(dòng)實(shí)施“一鎮(zhèn)一園一網(wǎng)一店一路一人”六大工程，建設(shè)中國(guó)拉面特色小鎮(zhèn)群科鎮(zhèn)，建設(shè)青海拉面扶貧產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)智慧拉面信息化服務(wù)平臺(tái)，打造1000家“化隆牛肉面”提檔升級(jí)示范店，打造100家“一帶一路”共建國(guó)家“化隆牛肉面”品牌店，建設(shè)拉面人異地政務(wù)服務(wù)平臺(tái)。
青海拉面已形成第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)高度融合發(fā)展模式，2025年年底，將初步建立全國(guó)拉面店食材供應(yīng)“中央大廚房”。“化隆牛肉面”門(mén)店達(dá)到2萬(wàn)家以上，拉面及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈年實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值200億元以上，三產(chǎn)占比達(dá)到50%以上，有力促進(jìn)縣域農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定增長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、拉面餐飲提檔升級(jí)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入推進(jìn)。
一碗面的生意，發(fā)展為一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，新的需求源源不斷，新的生產(chǎn)力不斷產(chǎn)生，各方服務(wù)與時(shí)俱進(jìn)。
青海拉面，牛！
“面”向世界
青海拉面成就“中國(guó)美食”
一碗面條闖世界！沒(méi)錯(cuò)，這就是青海拉面。
30年前，大山深處的青�；∪�，憑借著一碗拉面走出大山，走上了脫貧致富的道路。30年后的今天，拉面二代、拉面三代帶著父輩的期望，讓青海拉面登上了世界舞臺(tái)。
一碗拉面走出國(guó)門(mén)，靠的是“青海拉面”這一金字招牌。從世界第一碗面在青海被發(fā)掘，到如今遍布日本、加拿大、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)的青海拉面，一碗碗香噴噴的拉面讓世界認(rèn)識(shí)了青海，也讓青海拉面創(chuàng)造出“青出于蘭而勝于蘭”的傳奇。
青海拉面通過(guò)各類(lèi)展會(huì)名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外，知名度也越來(lái)越高。越來(lái)越多的拉面人走出大山、走向了全國(guó)，甚至邁出了國(guó)門(mén)。青海拉面已經(jīng)扎根在全國(guó)337個(gè)城市，擁有超20萬(wàn)拉面從業(yè)者，國(guó)內(nèi)有3.5萬(wàn)余家拉面店，國(guó)外35個(gè)國(guó)家（地區(qū)）也有青海拉面店。在拉面經(jīng)濟(jì)大力發(fā)展的今天，一批類(lèi)似于安泊爾、海尼爾等的知名品牌涌現(xiàn)出來(lái)。
2017年6月，馬來(lái)西亞吉隆坡的第一家化隆拉面店——海尼爾牛肉面正式開(kāi)張。店主馬黑買(mǎi)清楚地記得，開(kāi)業(yè)的當(dāng)天，200平方米的店里擠滿(mǎn)了前來(lái)品嘗的當(dāng)?shù)厝�。馬黑買(mǎi)說(shuō)：“雖然之前也做過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，但根本沒(méi)有想到會(huì)這么火爆。不過(guò)，我要是馬來(lái)人，肯定也會(huì)來(lái)嘗嘗鮮，品味一下中國(guó)的美食。”
說(shuō)起為什么選擇在馬來(lái)西亞開(kāi)拉面館，馬黑買(mǎi)有說(shuō)不完的話(huà)。他說(shuō)，這不僅是因?yàn)橹袊?guó)提出了共建“一帶一路”，也是看中了這里的市場(chǎng)環(huán)境，但更多的是想把拉面文化傳播到更遠(yuǎn)的地方。馬黑買(mǎi)的弟弟正在土耳其考察市場(chǎng)，或許用不了多久，化隆拉面店就能落戶(hù)土耳其。把化隆拉面拉向“一帶一路”共建國(guó)家，這是新時(shí)代每一個(gè)化隆拉面人懷揣的夢(mèng)想。
青海拉面的品牌如何塑造？青海拉面人用30多年的奮斗時(shí)光作答，用30多年如一日做好一碗拉面的精氣神作答。這碗拉面，是青海拉面，更是中國(guó)拉面。越來(lái)越多的青海拉面人走出國(guó)門(mén)，挺直腰桿吆喝青海拉面，就是對(duì)青海拉面品質(zhì)和品牌的自信。
目前，化隆回族自治縣圍繞拉面經(jīng)濟(jì)注冊(cè)的商標(biāo)已有100多個(gè)。2008年起，化隆縣向原國(guó)家工商總局申請(qǐng)“化隆牛肉面”注冊(cè)商標(biāo)；2016年，“化隆牛肉面”地理標(biāo)志集體商標(biāo)作為全國(guó)一個(gè)特例，順利核準(zhǔn)注冊(cè)。
品牌效應(yīng)不斷顯現(xiàn)，一碗拉面拉動(dòng)五大產(chǎn)業(yè)群基本形成：以“高原姑娘”為代表的10000家清真拉面店，“中發(fā)源”為代表的100家高檔餐飲店，“哇燕藏餐”為代表的1000家藏餐館，“化隆面老頭”為代表的100家大眾拉面店，“海尼爾”為代表的近100家國(guó)外拉面店。2021年，“化隆牛肉面”品牌獲人力資源和社會(huì)保障部認(rèn)定“全國(guó)勞務(wù)輸出品牌”稱(chēng)號(hào)，“青海拉面”成功入選民族品牌工程。
走南闖北的青海拉面人，長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)的化隆拉面人打開(kāi)格局，讓青海拉面聯(lián)通世界！
“面面俱到”
9種口味從舌尖到心間
“一個(gè)二細(xì)、一個(gè)韭葉，辣子多些，香菜和蔥花都要……”清晨，拉面香彌漫在空氣中，喚醒了沉睡的城市。很多青海人的一天，是從一碗拉面開(kāi)始的。
“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”是青海拉面的精髓。出面靈動(dòng)，似有生命；入口爽滑，易于消化。有些地方，去一次是不夠的，比如青海。第一次去，驚嘆于它深厚的文化底蘊(yùn)和溫潤(rùn)的人文情懷。第二次去，純粹是為了美食。也是很偶然的，戀上了青海的一碗拉面……一名遠(yuǎn)道而來(lái)的游客寫(xiě)給青海的一封“情書(shū)”，再來(lái)青海只為這一碗絲滑的拉面。因?yàn)橐煌朊�，�?ài)上這座城。
大寬、二寬、韭葉、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)是面條的種類(lèi)；一清、二白、三紅、四綠、五黃是一碗青海拉面的繽紛色彩。不止這些，年輕的青海拉面人突破傳統(tǒng)，創(chuàng)新做法，從舌尖到心間，捕獲了年輕人的心。
開(kāi)拉面館20年的馬學(xué)明對(duì)青海拉面有份特殊的情感，“古法熬湯，原汁原味”是他一直奉行的宗旨。隨著消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)群體的變化，青海拉面競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。馬學(xué)明開(kāi)始思考新方向：除了那些兩天不吃拉面就心癢癢的老顧客，如何留住更多新的消費(fèi)群體？
“消費(fèi)群體越來(lái)越年輕化，他們追求新鮮事物，要跟著年輕的消費(fèi)群體去設(shè)計(jì)研發(fā)產(chǎn)品。”馬學(xué)明帶著大家的頭腦風(fēng)暴，一個(gè)個(gè)新奇想法被激發(fā)出來(lái)，一場(chǎng)“顛覆”傳統(tǒng)青海拉面的創(chuàng)新開(kāi)始了：檸檬、酸菜、藤椒、金針菇、蔥油、青紅椒，一個(gè)個(gè)貌似與傳統(tǒng)青海拉面不搭邊的食材被端上來(lái)。
酸菜牛肉面就是創(chuàng)新面中的一員。大家做酸菜面時(shí)總感覺(jué)缺點(diǎn)什么，最后馬學(xué)明提出把檸檬和酸菜混搭起來(lái)，“做任何產(chǎn)品都要追溯到食材本身的味道，因此沒(méi)有加醋，而是通過(guò)檸檬來(lái)提酸，有淡淡的果香味。”
反復(fù)地摸索、試錯(cuò)、改進(jìn)，他們已推出了9款受到年輕人好評(píng)的新一代“青海拉面”。現(xiàn)在，接近一半的顧客都是來(lái)吃新口味的。
一碗拉面，變化的是口味，不變的是精選的食材、堅(jiān)守品質(zhì)的初心和對(duì)未來(lái)的信心。“檸檬酸菜面、金湯雞絲面都已經(jīng)在上海某些品牌店里開(kāi)始嘗試了。”馬學(xué)明說(shuō)，“我們就是想把這碗有品質(zhì)的面延續(xù)下去。”
你追我趕
爭(zhēng)做大美青海“代言人”
不管是在西子湖畔，還是在珠江邊，青海拉面館早已換了容顏。
拉面店不止于拉面。拉面人開(kāi)始探索“三店合一”樣本店，即拉面店、青海特產(chǎn)展示店、大美青海宣傳店合而為一，通過(guò)“促進(jìn)消費(fèi)扶貧，拉面人為大美青海代言”等活動(dòng)，打通供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)拉面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)家鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè)走出去，激發(fā)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)效應(yīng)，促進(jìn)三產(chǎn)融合。
“每一家拉面店都是我們大美青海的宣傳窗口。”青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬麗萍表示，如今青海拉面店在其他城市開(kāi)店的同時(shí)，也鋪設(shè)了一部分大美青海特色綠色專(zhuān)柜，將青海土特產(chǎn)帶出去，一方面可以增加拉面店的收入，另一方面也可以宣傳青海。
在杭州西湖附近偶遇一家青海拉面館——“青海拉面村”。店內(nèi)干凈敞亮，以綠色為主要裝飾基調(diào)，讓人感到非常舒適。門(mén)頭的“青海”二字及店內(nèi)“大美青海”的宣傳照，著實(shí)讓食客感受到了高原的純凈和親切。如今，這樣的拉面店在國(guó)內(nèi)已經(jīng)越來(lái)越多。
不僅如此，青海拉面也乘上了互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē)。在位于化隆縣的青海省扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心里，有一間很特別的房間——拉面演播廳，伊斯蘭風(fēng)格的裝飾，燈光、攝像機(jī)、導(dǎo)播臺(tái)一應(yīng)俱全。寬敞整潔的拉面操作臺(tái)上擺放了各種配料，操作臺(tái)的一旁設(shè)置有拉面講堂。
“別看這個(gè)房間小，可它卻連接著十幾萬(wàn)化隆拉面人的心。學(xué)會(huì)技能很重要，素質(zhì)提升更重要。”海東市伊達(dá)餐飲管理投資有限公司創(chuàng)始人馬青云說(shuō)，“為了更好地服務(wù)化隆拉面人，我們會(huì)不定期地邀請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者、行業(yè)精英來(lái)此開(kāi)展管理、法律、烹飪等方面的專(zhuān)業(yè)講座和培訓(xùn)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播，讓化隆拉面人都能看到。”這只是拉面牽手互聯(lián)網(wǎng)的一小步。
經(jīng)過(guò)多年在拉面行業(yè)里的摸爬滾打，馬青云發(fā)現(xiàn)，在外地經(jīng)營(yíng)的多數(shù)拉面店都有一個(gè)共同的難題。因?yàn)橛行┰牧媳仨毷腔‘?dāng)?shù)氐模挥羞@樣才能保證原汁原味，所以原材料的采購(gòu)和配送就成了大問(wèn)題。可這也正好給馬青云提供了一個(gè)絕好的商機(jī)，他創(chuàng)辦了青海拉面網(wǎng)電商平臺(tái)。
中國(guó)拉面網(wǎng)青海拉面數(shù)字化平臺(tái)企業(yè)和會(huì)員單位超10萬(wàn)，服務(wù)甘青兩省拉面店近4.8萬(wàn)家，形成了中央廚房為主的線(xiàn)下中央廚房，如清蘭元粵港澳大灣區(qū)服務(wù)中心，河南本穆中原服務(wù)中心，西北郎山東服務(wù)中心，佰客基、西北樓、青滇生物等聯(lián)合品牌青海服務(wù)中心。
“互聯(lián)網(wǎng)+拉面”，這是新時(shí)代、新一代化隆拉面人的新世界。如果說(shuō)，30年前大山深處貧苦的第一代化隆拉面人靠著一碗拉面走出山門(mén)，踏上了脫貧致富奔小康的道路，那么，30年后的今天，第二代、第三代化隆拉面人帶著拉面的情懷，野心勃勃、信心滿(mǎn)滿(mǎn)，已經(jīng)不滿(mǎn)足于把化隆拉面帶到全國(guó)，還要讓化隆拉面走向世界舞臺(tái)，讓“青字號(hào)”品牌產(chǎn)業(yè)走得更高更遠(yuǎn)。
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