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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 你品嘗過(guò)青稞、藜麥、沙棘、枸杞制作的冰淇淋嗎？當(dāng)絲滑冰涼的口感邂逅高原饋贈(zèng)的天然食材，會(huì)碰撞出怎樣奇妙的味覺體驗(yàn)？如今這些特色風(fēng)味冰淇淋擺上貨架，又為何能成為消費(fèi)者舌尖上的新寵？帶著這些疑問(wèn)，記者開啟了一段探尋特色美食創(chuàng)新之路的旅程。
夏日，陽(yáng)光把海東市平安區(qū)平安驛·河湟民俗文化體驗(yàn)街區(qū)的青石板曬得發(fā)燙。在街區(qū)哈桑手工冰淇淋（以下簡(jiǎn)稱“哈桑”）店門口，排了十多分鐘隊(duì)的游客劉雨桐終于拿到那支期待已久的牦牛酸奶冰淇淋。細(xì)細(xì)品嘗，先是一陣清冽的酸甜在味蕾炸開，冰淇淋在口中緩緩融化，絲滑綿密的質(zhì)地裹著醇厚奶香。不同于普通牛奶冰淇淋的清甜，牦牛酸奶冰淇淋的奶香味更具厚度與層次感，帶著天然發(fā)酵的獨(dú)特風(fēng)味。劉雨桐忍不住又咬下一大口，冰涼的甜蜜順著喉嚨滑下，夏日的燥熱瞬間消散……
“這味道太妙了，酸得干凈，甜得含蓄，還有種說(shuō)不出的草原氣息。”劉雨桐邊拍照邊感嘆。她不知道的是，這支看似普通的冰淇淋背后，藏著海拔3000多米的牧場(chǎng)清晨，藏著一位甜品匠人十年磨一劍的執(zhí)著，更藏著青海農(nóng)畜產(chǎn)品從草場(chǎng)到舌尖的創(chuàng)新密碼。
青海兄弟乳業(yè)生物科技有限公司張成龍獲“2025 IMW世界甜品巧克力&手工冰淇淋大賽暨2025意大利FIPGC中國(guó)區(qū)選拔賽”冠軍。緣起——“萬(wàn)物皆可冰淇淋”
4月下旬，記者來(lái)到位于西寧市城東區(qū)民和路創(chuàng)業(yè)園區(qū)的“哈桑手工冰淇淋”生產(chǎn)加工車間，看到玻璃幕墻后的操作間里，穿戴嚴(yán)實(shí)的張成龍正將醇厚的牦牛酸奶小心翼翼地拌入冷卻后的牛奶漿。乳白的漿液在不銹鋼攪拌器中化作細(xì)膩的泡沫，“牦牛酸奶是靈魂，必須用青海本地牦牛的生鮮乳，經(jīng)過(guò)72小時(shí)自然發(fā)酵。”他用木勺舀起一勺漿液，仔細(xì)觀察著那綢緞般的質(zhì)地，再次啟動(dòng)攪拌器，將速度調(diào)至最低檔，“低溫慢攪才能留住酸奶的活性菌群……”
初見張成龍，很難將他與冰淇淋聯(lián)想到一起。這位40歲的漢子留著濃密的絡(luò)腮胡，古銅色的皮膚透著高原陽(yáng)光炙烤的痕跡，舉手投足間帶著西北漢子的豪邁，任誰(shuí)瞧了，都以為他是馳騁草原的牧馬人，或是南來(lái)北往的商人，唯獨(dú)不像個(gè)冰淇淋制作大師。可就是這樣一位外表粗獷的人，在調(diào)配原料時(shí)卻有著令人驚嘆的細(xì)膩。他能精準(zhǔn)把控每種食材的配比，像對(duì)待藝術(shù)品般調(diào)配冰淇淋的口感與風(fēng)味，將高原食材的獨(dú)特魅力，完美融入每一口綿密冰爽之中。
張成龍與冰淇淋的緣分，始于一次偶然。一開始，他只是想要制作青海特色的酸奶，后來(lái)市場(chǎng)上的酸奶品種越來(lái)越多且同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，讓張成龍不得不另辟蹊徑。青海有豐富的高原特色食材，青稞、藜麥、沙棘、枸杞，它們?cè)诟咴恋厣献聣殉砷L(zhǎng)，在當(dāng)?shù)厝说纳钪邪l(fā)揮著重要作用，卻鮮少以創(chuàng)新的美食形式走向更廣闊的市場(chǎng)。張成龍不禁思索，能否將這些高原瑰寶與大眾喜愛的冰淇淋相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)具風(fēng)味的美食？
說(shuō)干就干，張成龍一頭扎進(jìn)了冰淇淋制作的研究中。他從最基礎(chǔ)的知識(shí)學(xué)起，翻閱書籍，查閱資料，甚至遠(yuǎn)赴上海、廣州等地，參加專業(yè)的冰淇淋制作培訓(xùn)課程。再回家進(jìn)行無(wú)數(shù)次的嘗試。“一開始，失敗是家常便飯。”張成龍回憶道，“冰淇淋的質(zhì)地不是太硬，就是太軟，口味也總是達(dá)不到預(yù)期。但我認(rèn)準(zhǔn)的事就一定要做成。”
在不斷摸索中，張成龍逐漸掌握了冰淇淋制作的精髓，對(duì)高原食材的特性也愈發(fā)了解。“萬(wàn)物皆可冰淇淋”，他發(fā)現(xiàn)青稞經(jīng)過(guò)烘焙后，能為冰淇淋增添獨(dú)特的麥香和嚼勁；藜麥富含蛋白質(zhì)，將其打成細(xì)膩的粉末融入冰淇淋，不僅提升了營(yíng)養(yǎng)，還讓口感更加豐富……這段經(jīng)歷讓張成龍明白：“好的甜品不是炫技，而是讓食材自己說(shuō)話。我做的手工冰淇淋就是青海好奶源的‘流動(dòng)廣告牌’，是青海特色農(nóng)產(chǎn)品的‘味覺翻譯官’。”
2015年，張成龍帶著自己研發(fā)的黑枸杞冰淇淋和藏紅花冰淇淋，參加了上海國(guó)際手工冰淇淋大師賽華南賽區(qū)的比賽。比賽現(xiàn)場(chǎng)高手如云，各種創(chuàng)意冰淇淋令人眼花繚亂。張成龍沒有絲毫怯場(chǎng)，他熟練地將藏紅花泡水，黑枸杞打成果醬，再將二者分別與打底的牛奶冰淇淋巧妙混合。最終，他憑借獨(dú)具匠心的作品，斬獲了華南賽區(qū)的亞軍。
這次獲獎(jiǎng)，極大地鼓舞了張成龍，也讓他堅(jiān)定了走特色冰淇淋之路的決心。2016年，他成立了青海兄弟乳業(yè)生物科技有限公司，將更多精力投入到高原特色冰淇淋的研發(fā)與推廣中。公司創(chuàng)立初期，面臨著諸多挑戰(zhàn)，市場(chǎng)認(rèn)可度低、生產(chǎn)技術(shù)有待完善等問(wèn)題接踵而至。張成龍四處奔走尋找投資，深入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解消費(fèi)者需求，同時(shí)不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
此后的幾年間，張成龍帶著他的團(tuán)隊(duì)，持續(xù)在冰淇淋的創(chuàng)新之路上前行。2017年，張成龍?jiān)俅螒{借對(duì)高原食材的獨(dú)特運(yùn)用和精湛的制作技藝，一舉奪得上海國(guó)際手工冰淇淋大師賽總決賽冠軍。他的作品不僅在國(guó)內(nèi)獲得認(rèn)可，還在國(guó)際賽事中嶄露頭角。
如今，張成龍的公司已經(jīng)推出了多個(gè)系列的“哈桑手工冰淇淋”產(chǎn)品，在市場(chǎng)上頗受歡迎。除了常見的零售渠道，他還與20多家餐廳、咖啡館合作，將特色手工冰淇淋融入到更多美食場(chǎng)景中。“我希望通過(guò)我的努力，讓更多人了解青海的特色食材，品嘗到不一樣的冰淇淋。”張成龍說(shuō)。
冠軍作品玫荔覆彩（左）雪域冰酥（右）。 創(chuàng)新——開啟高原特色風(fēng)味
在張成龍看來(lái)，創(chuàng)新是推動(dòng)冰淇淋行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。他不斷嘗試將新的高原食材引入產(chǎn)品中，比如用牦牛酸奶制作的冰淇淋，不僅口感醇厚，還具有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味；以青稞為原料制作的冰淇淋，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的味覺體驗(yàn)。同時(shí)，他也注重產(chǎn)品的健康屬性，堅(jiān)持使用天然、無(wú)添加的原料，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，吃得放心。
說(shuō)起今年牦牛酸奶冰淇淋的誕生，張成龍眼里泛起光：“青海人從小就有把牦牛酸奶凍在冰箱里挖著吃的習(xí)慣，我只是把它變成了更精致的形態(tài)。”他解釋道，普通酸奶脂肪含量約3%-5%，而青海牦牛酸奶乳脂含量高達(dá)8%-10%，這種天然優(yōu)勢(shì)讓冰淇淋無(wú)需額外添加輔料就能保持綿密質(zhì)地。“我們做過(guò)多次配方測(cè)試，發(fā)現(xiàn)牦牛酸奶與鮮奶按7:3比例混合時(shí)，酸度剛好平衡，乳脂感也最接近意式Gelato的‘絲綢觸感’。”這支靠“天生麗質(zhì)”勝出的產(chǎn)品，如今已成為他門店里的“鎮(zhèn)店之寶”。
沙棘冰淇淋的研發(fā)堪稱“味覺革命”。“傳統(tǒng)沙棘飲料偏甜，我們反其道而行之，用百香果芒果配方的酸感邏輯，測(cè)出沙棘果泥的PH值，再搭配蔗糖和酸奶來(lái)平衡其味。”張成龍翻開他的研發(fā)筆記，泛黃的紙頁(yè)上畫滿酸度曲線和原料配比表。最終成品里，每支冰淇淋都含有沙棘果的原汁和果肉碎粒。
更令人稱奇的是辣椒冰淇淋。受重慶、西安同行啟發(fā)，張成龍選用循化線椒，“當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的循化辣椒，辣椒素含量比普通辣椒高1倍”。他將辣椒面與青海菜籽油低溫慢熬，制成辣度溫和的“椒香醬”，再與焦糖醬分層注入冰淇淋。“第一口是奶香，第二口舌尖微麻，最后喉間泛起焦糖的甜，這種反差感讓很多人成癮。”
而哈桑的成功也絕非偶然。其核心配方均源自青海本土食材，但以“傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代技術(shù)”相融合的創(chuàng)新方式，使冰淇淋乳脂含量高達(dá)18%（普通冰淇淋僅10%-12%），同時(shí)實(shí)現(xiàn)原生態(tài)、零人工色素，這是他的冰淇淋頗受市場(chǎng)歡迎的關(guān)鍵。創(chuàng)新研發(fā)的系列產(chǎn)品如“雪域之吻”“昆侖之約”等爆款口味，讓市場(chǎng)重新認(rèn)識(shí)手工冰淇淋的可能性。
目前，哈桑的訂單客戶已遍布全國(guó)各地，主要集中在上海、深圳、杭州。據(jù)張成龍介紹：“2023年參加上海食品博覽會(huì)，半天就加了上百個(gè)經(jīng)銷商微信。”小紅書上，關(guān)于哈桑的相關(guān)筆記超2萬(wàn)條。甚至也有海外訂單，但礙于出口體量及冰淇淋產(chǎn)品的特殊性，配送難題始終存在。目前他正琢磨“拼箱”策略——把冰淇淋和青海牛羊肉、枸杞等特產(chǎn)裝在一起，降低物流門檻。張成龍?zhí)寡�，目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的瓶頸在于物流，青海地處高原，冷鏈運(yùn)輸成本遠(yuǎn)高于內(nèi)地。本地干冰需從甘肅運(yùn)入，價(jià)格是內(nèi)地的3倍以上，“很多外地客戶想少買一點(diǎn)試水，算上運(yùn)費(fèi)，價(jià)格就沒了競(jìng)爭(zhēng)力。”他無(wú)奈苦笑。為破局，他與本地水果品牌推出“一小時(shí)達(dá)”聯(lián)名服務(wù)。然而線上零售仍有痛點(diǎn)：顧客未能及時(shí)取貨導(dǎo)致冰淇淋融化，差評(píng)讓他心疼不已。
如今，哈桑的柜臺(tái)里，陳列著色彩斑斕、風(fēng)味各異的手工冰淇淋。從牦牛酸奶到沙棘果，雪域高原的珍貴食材歷經(jīng)現(xiàn)代演繹，每一款冰淇淋都凝聚著張成龍對(duì)創(chuàng)新的執(zhí)著和對(duì)高原的熱愛，通過(guò)一支冰淇淋，將青海的自然風(fēng)光與人文風(fēng)情娓娓道來(lái)。“高原的饋贈(zèng)無(wú)窮無(wú)盡，我們的創(chuàng)新也永無(wú)止境。”張成龍笑著說(shuō)。
張成龍?jiān)诖筚惿蟿?chuàng)作“玫荔覆彩”冰淇淋作品。（照片均由受訪者提供）出圈——架起市場(chǎng)“甜蜜橋梁”
今年4月2日，在上海國(guó)際會(huì)展中心“2025IMW世界甜品巧克力&手工冰淇淋大賽暨2025意大利FIPGC中國(guó)區(qū)選拔賽”的舞臺(tái)上，當(dāng)主持人念出“Qinghai Hassan Ice Cream”的產(chǎn)品名稱時(shí)，張成龍雙手緊攥，手心沁出了汗。他研發(fā)制作的“玫荔覆彩”“雪域冰酥”兩款冰淇淋作品斬獲本場(chǎng)大賽的冠軍，成為首次登頂“甜品界奧林匹克”的中國(guó)西北品牌，這也是青海牦牛酸奶、枸杞、藜麥等高原食材，第一次以如此高調(diào)的姿態(tài)站在世界甜品界的聚光燈下。
這場(chǎng)賽事中，青海哈桑手工冰淇淋的奪冠密碼，恰恰藏在“零添加、高乳脂、高原生態(tài)”的極簡(jiǎn)公式里。“玫荔覆彩”“雪域冰酥”兩款冰淇淋作品憑借來(lái)自海拔3000米以上的食材，用最本真的風(fēng)味征服了見多識(shí)廣的評(píng)委。“我們的冰淇淋是純天然，沒有人工色素，甚至連蔗糖都比普通配方少30%。”張成龍?jiān)诓稍L中表示：“青海的陽(yáng)光和雪山已經(jīng)給了食材最好的味道，我們要做的只是還原它。”這句話背后，是他十三年來(lái)從在上海學(xué)徒到在上海奪冠的漫長(zhǎng)求索，更是青海從“生態(tài)高地”向“產(chǎn)業(yè)高地”跨越的微觀注腳。
回顧十余年創(chuàng)業(yè)路，張成龍感慨萬(wàn)千：“最初只是喜歡做甜品，后來(lái)經(jīng)歷疫情、合伙人退出，才明白這是份需要咬牙堅(jiān)持的事業(yè)。”如今，站上國(guó)際賽場(chǎng)的這個(gè)夢(mèng)想終于成真，今年10月張成龍將代表中國(guó)隊(duì)出征意大利米蘭世界總決賽。
談及未來(lái)的規(guī)劃，張成龍眼神中充滿了憧憬：“青海不缺好食材，缺的是把‘土原料’變成‘潮產(chǎn)品’的腦洞。”張成龍十多年前就持有“康爾素”老品牌，如今他已將老品牌復(fù)原計(jì)劃提上日程，“下一步想復(fù)原20世紀(jì)90年代的‘娃娃頭’雪糕，用牦牛酸奶做奶油基底，搭配青海特色食材，讓老味道煥發(fā)新活力。同時(shí)也希望能夠進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，讓我們的高原特色冰淇淋走向全國(guó)乃至全世界。”他表示：“未來(lái)要加大研發(fā)投入，推出更多新穎、美味的產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來(lái)更多驚喜。”
如今的青海，正以“四地”建設(shè)為引擎加速奔跑，而青海冰淇淋的奪冠，恰好為“打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地”提供了鮮活樣本。當(dāng)產(chǎn)自海拔3000米以上的牦牛酸奶成為國(guó)際甜品賽事上的明星，當(dāng)青海產(chǎn)的沙棘、枸杞、藜麥以全新的樣貌走向世界，青海特色農(nóng)畜產(chǎn)品正在打破“低端原料”的固有標(biāo)簽，以創(chuàng)意為筆，在全球消費(fèi)版圖上勾勒出屬于高原的甜蜜坐標(biāo)。
或許不久的將來(lái)，在世界各地的咖啡館與甜品店，人們會(huì)像談?wù)撘獯罄鸊elato（傳統(tǒng)手工冰淇淋）一樣，說(shuō)起來(lái)自中國(guó)青海的冰淇淋：“那是用雪水牧草喂養(yǎng)的牦牛產(chǎn)出的牦牛乳，混合著柴達(dá)木盆地的陽(yáng)光與風(fēng)沙制成的舌尖美味，每一口都能嘗到青藏高原的遼闊與溫柔。”而那時(shí)，這支冰淇淋將不僅是美味，更是青海向世界展示綠色發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展的自信宣言——它證明，即使身處高原內(nèi)陸，也能通過(guò)一杯冰淇淋中的創(chuàng)新思維，架起連接全球市場(chǎng)的“甜蜜橋梁”。
從一個(gè)對(duì)冰淇淋制作一竅不通的門外漢，到如今在特色冰淇淋領(lǐng)域頗有建樹的企業(yè)家，張成龍用自己的堅(jiān)持和努力，書寫了一段充滿傳奇色彩的創(chuàng)業(yè)故事。他用冰淇淋傳遞著高原的風(fēng)味，也傳遞著自己對(duì)美食的熱愛和對(duì)創(chuàng)新的執(zhí)著追求。相信在未來(lái)，張成龍和他的高原特色冰淇淋，將在市場(chǎng)上綻放更加絢爛的光彩。
記者感言：匠心與創(chuàng)新
在青海兄弟乳業(yè)生物科技有限公司的生產(chǎn)車間里，看著張成龍專注調(diào)試冰淇淋配方的身影，我們內(nèi)心滿是感慨。這個(gè)青年創(chuàng)業(yè)者手中的攪拌器，攪動(dòng)的不僅是高原特色食材的奇妙組合，更是“青字號(hào)”產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)的新希望。
十余年創(chuàng)業(yè)路，他用冰淇淋為青海特色產(chǎn)業(yè)打開了一扇通往廣闊天地的窗，而這背后，是令人動(dòng)容的堅(jiān)持與智慧。
通過(guò)張成龍的講述，我們仿佛看到他孤身一人奔赴上海、深圳求學(xué)的身影。在甜品賽場(chǎng)上摘金奪銀后，他更加堅(jiān)定地回到家鄉(xiāng)從事具有青海特色的冰淇淋研發(fā)事業(yè)。“萬(wàn)物皆可冰淇淋”這句理念在他的實(shí)踐下變成了實(shí)實(shí)在在的口味創(chuàng)新。在冰淇淋研發(fā)上的巧思，不僅賦予他手工冰淇淋鮮明的地域特色，更讓“青字號(hào)”產(chǎn)品突破了傳統(tǒng)的局限，實(shí)現(xiàn)了附加值的飛躍。他的創(chuàng)新之舉，不僅為店鋪贏得口碑，更在全國(guó)甜品大賽中載譽(yù)而歸，生動(dòng)詮釋了青年創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的無(wú)限潛力。
近年來(lái)，大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的熱潮在全國(guó)掀起。在青海，像張成龍這樣的青年創(chuàng)業(yè)者，為創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)注入了活力。在他身上，我們看到了青年力量對(duì)新興產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大賦能。他用創(chuàng)新思維，讓傳統(tǒng)農(nóng)牧產(chǎn)品以全新姿態(tài)進(jìn)入市場(chǎng)；用現(xiàn)代營(yíng)銷手段，讓青海特色走向全國(guó)。這種創(chuàng)新需要勇氣，更需要堅(jiān)定的信念與持續(xù)的行動(dòng)。青年創(chuàng)業(yè)者應(yīng)像張成龍一樣，立足本土，挖掘優(yōu)勢(shì)，將地方特色與現(xiàn)代市場(chǎng)需求相結(jié)合，大膽嘗試新的產(chǎn)品、新的商業(yè)模式。當(dāng)黑枸杞、藜麥變成冰淇淋，當(dāng)青海湖、雪豹成為文創(chuàng)雪糕的造型，“青字號(hào)”產(chǎn)品不再是初見時(shí)的模樣，而是以年輕、時(shí)尚的姿態(tài)吸引著各地消費(fèi)者。這不僅是產(chǎn)品的升級(jí)，更是青海特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的創(chuàng)新。
如今，在政策的東風(fēng)下，青海的青年創(chuàng)業(yè)者擁有前所未有的機(jī)遇。政府不僅在資金、場(chǎng)地等硬件方面給予支持，還通過(guò)舉辦各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，如青海省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，為創(chuàng)業(yè)者搭建展示平臺(tái)，挖掘優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，營(yíng)造濃厚的創(chuàng)業(yè)氛圍。
張成龍依然在創(chuàng)業(yè)路上奮力前行。今年10月，他將帶著凝聚青海特色的冰淇淋，踏上意大利國(guó)際賽事的征程。他的成功是青海青年創(chuàng)業(yè)環(huán)境優(yōu)化的生動(dòng)體現(xiàn)。我們堅(jiān)信，他帶去的不僅是美味的冰淇淋，更是中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)者的智慧與擔(dān)當(dāng)，是“青字號(hào)”產(chǎn)品走向世界的決心與信心。
張成龍的故事不僅是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的堅(jiān)持，更為青海特色產(chǎn)業(yè)如何突圍提供了樣本。傳統(tǒng)農(nóng)牧產(chǎn)品如何通過(guò)深加工提升附加值？地域特色如何轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？他的實(shí)踐給出了答案——用匠心打磨產(chǎn)品，用創(chuàng)新打開市場(chǎng)。青海擁有豐富的特色資源、天然寶藏。青年創(chuàng)業(yè)者應(yīng)善于挖掘這些資源，大膽創(chuàng)新，敢想敢做。只要將自身創(chuàng)意與地方資源、市場(chǎng)需求緊密結(jié)合，定能創(chuàng)造出更多像哈桑手工冰淇淋這樣的成功案例，為青海的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力，在大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的浪潮中書寫屬于自己的輝煌篇章。
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