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青海家宴特色菜品。祁國(guó)彪 攝青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶(hù)端訊 雪山下的銅火鍋如何煮沸一個(gè)產(chǎn)業(yè)？
在海拔3000米的祁連草原，阿咪東索雪山腳下，一口大銅鍋正熱氣蒸騰，鍋內(nèi)翻滾著鮮嫩的祁連羊肉、醇香的祁連牦牛肉、風(fēng)味獨(dú)特的祁連黃菇……2025年11月15日至16日，“青海家宴·饗在祁連”——祁連山下·阿咪東索暖火鍋活動(dòng)于此舉辦。這不僅是一場(chǎng)美食盛宴，更是“青海家宴”品牌首次深入縣域的重要實(shí)踐，標(biāo)志著“家宴+冰雪+文旅”融合模式的創(chuàng)新，也明確了海北藏族自治州祁連縣以火鍋為主打的家宴發(fā)展方向。
這場(chǎng)雪山下的煙火盛宴，是“青海家宴”產(chǎn)業(yè)革命的生動(dòng)切片。今年初，“青海家宴”在青港經(jīng)貿(mào)交流活動(dòng)上一炮而紅，逐步實(shí)現(xiàn)高端餐飲市場(chǎng)的突破。它依托青海有機(jī)食材的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)與多元文化的舌尖表達(dá)，從12道菜品延伸至六大菜系的系統(tǒng)梳理，不僅讓高原綠色食材香飄遠(yuǎn)方，更讓高原文化深入人心。這場(chǎng)“煙火里的產(chǎn)業(yè)革命”，正完成從高原優(yōu)質(zhì)食材輸出到文化賦能的轉(zhuǎn)身。
一場(chǎng)家宴，承載的是煙火溫情，更是地域文化的濃縮與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的縮影。如今，“青海家宴”早已超越美食本身，正勾勒出一條“生態(tài)價(jià)值轉(zhuǎn)化+文化傳承創(chuàng)新+產(chǎn)業(yè)閉環(huán)發(fā)展”的特色之路——它承載的已不僅是青海味道，更是一個(gè)省份通過(guò)美食與世界相連的產(chǎn)業(yè)抱負(fù)與文化自信。
交流推介會(huì)上拉面師傅展示拉面技藝。祁國(guó)彪 攝山海結(jié)緣：一席家宴，連通高原與世界
“‘青海家宴’的誕生，始于一場(chǎng)食材與市場(chǎng)的精準(zhǔn)契合。”青海省商務(wù)廳“青海家宴”專(zhuān)班負(fù)責(zé)人李雅林一語(yǔ)道破緣起。
2024年9月，青海首次赴港舉辦經(jīng)貿(mào)交流活動(dòng)，有機(jī)牦牛肉、藏羊肉、龍羊峽三文魚(yú)及青海拉面等特色食材和廚藝驚艷亮相。純凈品質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味引發(fā)香港工商界、餐飲界高度關(guān)注，省商務(wù)廳趁勢(shì)而上，主動(dòng)對(duì)接，促成青海與百年餐飲企業(yè)香港美心集團(tuán)達(dá)成深度合作。
這場(chǎng)推介會(huì)不僅顛覆了刻板認(rèn)知，更讓兼具生態(tài)之美、產(chǎn)業(yè)活力與文化繁榮的新青海形象深深扎根。面對(duì)青海作為“無(wú)菜系省份”的困境與優(yōu)質(zhì)食材“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)”的窘境，省商務(wù)廳順勢(shì)啟動(dòng)“青海家宴”品牌打造計(jì)劃，一場(chǎng)跨地域飲食融合就此展開(kāi)。
此后數(shù)月，省商務(wù)廳牽頭組織全省農(nóng)牧企業(yè)供應(yīng)供港認(rèn)證有機(jī)食材，香港美心集團(tuán)組建核心團(tuán)隊(duì)精心研發(fā)，歷經(jīng)四個(gè)月反復(fù)試菜、多輪檢測(cè)與工藝優(yōu)化，最終將青海高原食材的純凈特質(zhì)與粵菜精細(xì)技法深度融合，成功打造12道“青珍港味”家宴菜品。
合作的關(guān)鍵，在于“青菜粵煮”的理念磨合。青海食材風(fēng)味濃郁、自帶高原特質(zhì)，粵式工藝精致細(xì)膩、講究本味，牦牛肉如何通過(guò)粵式燜煮軟化嚼勁又不失肉香？三文魚(yú)如何以粵式手法呈現(xiàn)，留存高原冷水魚(yú)的獨(dú)特口感？最終，“凸顯高原食材本味、用粵式工藝賦能品質(zhì)”成為共識(shí)——既守住青海食材核心優(yōu)勢(shì)，又借成熟粵式工藝打通高端市場(chǎng)入口，讓“跨地融合”成為青海家宴的核心基因。
“避風(fēng)塘青海三文魚(yú)（虹鱒）扒、掛爐蜜味燒藏羊排、祁連黃菇牦牛肉酥餅等佳肴，既鎖住三文魚(yú)的鮮嫩、藏羊排的醇香、牦牛肉的濃郁，又融入港式烹飪的精致技藝，這一模式的核心突破，通過(guò)國(guó)際化烹飪理念與呈現(xiàn)方式提升附加值與市場(chǎng)認(rèn)可度。”李雅林介紹。
為何是“家宴”？李雅林解釋?zhuān)煌谏虅?wù)宴席的疏離、傳統(tǒng)宴席的厚重，“家宴”自帶溫暖煙火氣，既貼合青海人熱情好客的地域特質(zhì)，又能讓食客以放松心態(tài)感知食材本味，恰好契合青海菜系初創(chuàng)階段“親民且有溫度”的定位，讓高原食材從遙遠(yuǎn)地域符號(hào)，變成可觸摸、可品嘗的家常滋味。
2025年2月，“青海家宴”在青海—香港經(jīng)貿(mào)交流合作活動(dòng)中驚艷首發(fā)，香港各界人士全程參與并高度贊譽(yù)：“12道菜品凝聚青海生態(tài)精華、香港匠心技藝，更彰顯兩地?cái)y手共進(jìn)的深厚情誼。”現(xiàn)場(chǎng)350余名港區(qū)政要、工商界重要嘉賓及媒體代表共同品鑒，一致認(rèn)可“高原風(fēng)味與港式技藝的融合堪稱(chēng)完美”。
此后，青海家宴迅速走進(jìn)北京、上海、澳門(mén)等地舉辦品鑒活動(dòng)，以“首發(fā)、首次、首場(chǎng)”的特色引發(fā)廣泛關(guān)注，正式開(kāi)啟從“高原鮮味”到“全國(guó)乃至國(guó)際名片”的跨越之旅。同時(shí)，構(gòu)建起國(guó)際、傳統(tǒng)、民族、特色、鄉(xiāng)村休閑、名吃集合六大菜式體系，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品矩陣。
“青海家宴”的底氣，源于青藏高原“三凈之地”的生態(tài)饋贈(zèng)。這既是生態(tài)優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)，更是青海踐行“綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地建設(shè)”國(guó)家戰(zhàn)略的生動(dòng)實(shí)踐。“青海家宴”品牌搭建“產(chǎn)地直采+冷鏈運(yùn)輸+全程溯源”供應(yīng)鏈體系，搭配二維碼溯源系統(tǒng)，食客掃碼即可查看食材產(chǎn)地、生長(zhǎng)周期與檢測(cè)報(bào)告，既保障新鮮度，又讓“生態(tài)食材”標(biāo)簽可視化，實(shí)現(xiàn)“生態(tài)價(jià)值”與“味覺(jué)體驗(yàn)”雙向落地。
交流推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。祁國(guó)彪 攝多元共生：一味千面，融匯民族與古今
拉面師傅指尖翻飛，四千年歷史的面條沿著“一帶一路”香飄世界；非遺代表性傳承人巧手?jǐn)[盤(pán)，酸辣里脊?jié)采蠞L燙湯汁的“滋滋”聲里，西寧老八盤(pán)的吉利寓意在新生代廚師手中延續(xù)。青海飲食文化深植高原沃土，在歷史長(zhǎng)河中沉淀出“多元共生”的獨(dú)特底色。
這份厚重始于考古實(shí)證——海東市民和縣喇家遺址的倒扣陶碗中，一團(tuán)卷曲的面條距今已有4000余年，被譽(yù)為“世界第一面”。這不僅印證青海是面條文化發(fā)源地之一，更為青海拉面的悠久脈絡(luò)寫(xiě)下考古注腳。而河湟飲食文化的集大成者西寧老八盤(pán)，以八涼八熱的規(guī)制，囊括燉、燒、炒、蒸等多元技法，其制作技藝入選省級(jí)非遺名錄，核心菜品湟源酸辣里脊制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為青海味道的鮮明標(biāo)識(shí)。
“老八盤(pán)的‘全盤(pán)’用四種顏色食材、每種食材6片，對(duì)應(yīng)四季與二十四節(jié)氣。”青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老八盤(pán)市級(jí)傳承人王友對(duì)此深有體會(huì)。這種跨越時(shí)空的連接，正是青海飲食文化的精髓。
多民族交融更讓這份“味道”氣象萬(wàn)千。省級(jí)非遺西寧老八盤(pán)、國(guó)家級(jí)非遺德都蒙古全席、達(dá)頓宴，共同構(gòu)成“青海家宴”的三大非遺支柱：西寧老八盤(pán)作為河湟文明交融的“活化石”，糊羊肉藏著溫補(bǔ)智慧，蒸菜蒸騰人間煙火；德都蒙古全席以白食、紅食、素食為媒，將味覺(jué)盛宴化作對(duì)自然的禮贊；國(guó)家級(jí)非遺達(dá)頓宴以箭為引，射箭對(duì)歌間，青稞酒香與“拉伊”長(zhǎng)調(diào)交織，盡顯高原兒女的豪邁浪漫。
這種多民族的飲食智慧交融，為“青海家宴”提供了豐富的文化內(nèi)涵和味覺(jué)層次。傳承并非“機(jī)械復(fù)刻”，而是“融入現(xiàn)代生活肌理”。青海家宴在保留非遺宴席核心技藝與文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，針對(duì)性進(jìn)行改編優(yōu)化。
“我們摒棄‘大盤(pán)堆菜’傳統(tǒng)，優(yōu)化餐具與擺盤(pán)，提升精致感，依托青海本地農(nóng)業(yè)升級(jí)，比如循化辣椒、樂(lè)都辣子、平安富硒大蒜等，豐富調(diào)味料搭配，改良傳統(tǒng)單一口味，并納入龍羊峽三文魚(yú)等青海本土化新興食材，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。”王友仔細(xì)講述，工序上簡(jiǎn)化復(fù)雜步驟，去除耗時(shí)費(fèi)力且不符合現(xiàn)代節(jié)奏的環(huán)節(jié)，讓非遺菜品更適配餐飲門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率；口味上微調(diào)適配大眾需求，是在“保留傳統(tǒng)精髓”與“滿(mǎn)足現(xiàn)代口味”之間找到平衡。
創(chuàng)新與親民并行，跨界與融合共振。西寧萬(wàn)達(dá)文華酒店將“青海家宴”化為親民流水席，讓高原珍味走進(jìn)尋常餐桌；青海湖畔，全國(guó)首創(chuàng)“拉面+騎行”多業(yè)態(tài)融合消費(fèi)新場(chǎng)景正構(gòu)建環(huán)湖服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，探索“一碗面帶活一片產(chǎn)業(yè)”的鄉(xiāng)村振興新路徑，其模式納入2025年青海省優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境典型經(jīng)驗(yàn)做法；互助縣舉辦的青海家宴擂臺(tái)賽以趣味“互懟”形式講述家宴食材故事，提升全民參與熱度；在索菲特酒店舉辦的“青海家宴”饗在中秋月圓暨“食與鏈”沙龍活動(dòng)則精準(zhǔn)對(duì)接食材產(chǎn)區(qū)與餐飲終端。
這場(chǎng)高原風(fēng)味之旅，從未停止走向遠(yuǎn)方的腳步。在澳門(mén)，“高原葡韻”主題巧妙搭接葡語(yǔ)國(guó)家市場(chǎng)；天津津洽會(huì)上，沙棘火鍋底料等產(chǎn)品成為爆款；杭州浙江農(nóng)博會(huì)，青海家宴流水席首次亮相便俘獲市民味蕾——從黃河源頭到江南水鄉(xiāng)，從高原腹地到國(guó)際舞臺(tái)，青海味道正以包容與創(chuàng)新之姿，完成從歷史深處到世界餐桌的溫暖抵達(dá)。
青海綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品亮相經(jīng)貿(mào)會(huì)。祁國(guó)彪 攝產(chǎn)業(yè)躍遷：一鏈閉環(huán)，貫通品牌與未來(lái)
當(dāng)“青海家宴”從一場(chǎng)經(jīng)貿(mào)活動(dòng)的食材走紅，演進(jìn)為一張清晰的美食名片，其背后是一場(chǎng)關(guān)于高原價(jià)值的深度產(chǎn)業(yè)實(shí)踐。“青海家宴”早已超越“一頓飯”的范疇，以產(chǎn)業(yè)融合為核心邏輯，串聯(lián)起生態(tài)、文化、產(chǎn)業(yè)與民生，構(gòu)建起“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)—產(chǎn)業(yè)集聚—品牌增值—生態(tài)民生共贏”的全鏈條閉環(huán)，成為青海產(chǎn)業(yè)升級(jí)的鮮活引擎。
“若用一個(gè)關(guān)鍵詞概括家宴，‘融合’最為貼切。青海將系統(tǒng)化打造青海家宴品牌，從食材、菜品、餐廳、烹飪、供應(yīng)鏈等五個(gè)方面樹(shù)立目標(biāo)，制定計(jì)劃，全面全域宣傳推廣青海家宴。省內(nèi)將緊扣各縣獨(dú)特的自然稟賦與文化特色，形成‘一縣一品一菜式’的差異化場(chǎng)景矩陣，對(duì)外，讓‘青海家宴’成為展示青海形象、助推綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出、促進(jìn)商旅文體健融合、助力鄉(xiāng)村振興與消費(fèi)升級(jí)的重要平臺(tái)。”李雅林說(shuō)。
“青海家宴·饗在祁連”暖火鍋活動(dòng)作為品牌下沉縣域的標(biāo)桿，明確祁連以火鍋為主打的差異化定位，標(biāo)志著青海家宴品牌邁向多元化、區(qū)域化發(fā)展的新階段，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)特設(shè)農(nóng)畜產(chǎn)品及文創(chuàng)展示區(qū)，32家企業(yè)集中亮相，通過(guò)品鑒、直播帶貨等形式，單日火鍋食材銷(xiāo)售額破20萬(wàn)元，促成十余項(xiàng)采購(gòu)意向。不僅如此，海南州莫熱村“拉面+騎行”驛站，2025年7月至8月銷(xiāo)售收入超70萬(wàn)元，帶動(dòng)周邊民宿入住率飆升，實(shí)現(xiàn)“餐飲+文旅+民生”的初步融合。
“青海家宴”的規(guī)�；c品牌化，始于標(biāo)準(zhǔn)的建立。過(guò)去，青海餐飲雖有獨(dú)特風(fēng)味，但食材工藝不一、服務(wù)缺乏規(guī)范，制約了產(chǎn)業(yè)升級(jí)。2025年6月，《青海家宴服務(wù)總體指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，成為了關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。從食材篩選、工藝流程到服務(wù)禮儀，填補(bǔ)了青海菜系標(biāo)準(zhǔn)空白。
“我們創(chuàng)新引入香港標(biāo)準(zhǔn)及檢定中心（STC）實(shí)驗(yàn)室，建立‘青海檢測(cè)、香港發(fā)證’模式，目前已達(dá)成2個(gè)產(chǎn)品，39項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果互認(rèn)合作模式，為企業(yè)減少了成本，打通了通道。已助力60余家農(nóng)牧企業(yè)的65個(gè)產(chǎn)品獲認(rèn)證。標(biāo)準(zhǔn)并非創(chuàng)新桎梏，而是劃定品質(zhì)底線(xiàn)，企業(yè)可在食材本味、擺盤(pán)設(shè)計(jì)上自由探索，實(shí)現(xiàn)‘規(guī)范與創(chuàng)新’的平衡。”李雅林說(shuō)。
標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，行業(yè)加速洗牌，優(yōu)質(zhì)食材采購(gòu)量顯著上升，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“零散經(jīng)營(yíng)”向“品牌集群”邁進(jìn)。西寧萬(wàn)達(dá)文華酒店總經(jīng)理姬楚談到：“我們深入本地溯源考察，將本地食材納入到公司集采體系，確保食材特色與供應(yīng)穩(wěn)定，目前龍羊峽三文魚(yú)、青海土豆已進(jìn)入集采體系。”
產(chǎn)業(yè)融合最終落腳于“生態(tài)—產(chǎn)業(yè)—民生”的共贏。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)與全業(yè)態(tài)跨界聯(lián)動(dòng)，不僅倒逼青海餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)向精細(xì)化、品牌化躍升，更牽引綠色農(nóng)畜產(chǎn)品從原料輸出向品牌溢價(jià)轉(zhuǎn)型、鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)從單一業(yè)態(tài)向多元融合升級(jí)，真正讓“一頓家宴”成為激活全產(chǎn)業(yè)鏈、實(shí)現(xiàn)價(jià)值倍增的“核心驅(qū)動(dòng)器”。
數(shù)據(jù)印證成效：2025年1月至10月，供港有機(jī)食材銷(xiāo)售增長(zhǎng)顯著，全省凍鱒魚(yú)出口值位居全國(guó)第一，高原冷涼蔬菜、蜂產(chǎn)品等出口量大幅增長(zhǎng)，真正讓“青字號(hào)”產(chǎn)品憑借“生態(tài)、安全、優(yōu)質(zhì)”的認(rèn)證背書(shū)，實(shí)現(xiàn)了“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”和“從青海牧場(chǎng)直達(dá)世界餐桌”的跨越。
“未來(lái)，青海家宴將持續(xù)深化融合邏輯，既布局高端門(mén)店與親民快閃店，讓品牌觸達(dá)更多消費(fèi)者；更將通過(guò)‘企業(yè)培訓(xùn)+政府監(jiān)管+市場(chǎng)考核’三維機(jī)制，確保標(biāo)準(zhǔn)落地。”李雅林說(shuō)。
這張青海遞給世界的美食名片，正將大自然饋贈(zèng)于高原的珍貴食材、悠久傳統(tǒng)與壯麗風(fēng)景，織就“以味興產(chǎn)、以產(chǎn)護(hù)生、以生惠民”的產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖，向世界講述一個(gè)關(guān)于融合、共生與可持續(xù)發(fā)展的青海故事。
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