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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 盛夏，青海省海東市民和回族土族自治縣驕陽(yáng)似火，穿梭于大街小巷，人們最愛尋的家常味里，總少不了拉面。在民和，有兩碗面很受歡迎，一碗是拉面，一碗是臊子面。
7月18日，記者走進(jìn)位于縣城中心的四千年喇家拉面店，一股濃郁的牛肉湯味撲面而來(lái)，點(diǎn)餐的顧客排起長(zhǎng)龍，拉面師傅技藝嫻熟，揉面、拉抻、煮面一氣呵成。一碗碗面，如同店名所寓，承載著文明傳承與生活的溫度。
忙碌間隙，四千年喇家拉面店負(fù)責(zé)人馬超帶領(lǐng)記者參觀。店里壁櫥中擺放著很多陶盆，馬超說(shuō)：“受喇家遺址出土‘世界第一碗面’的啟發(fā)，2012年，我父親將拉面店改名為‘四千年喇家拉面’，希望通過(guò)融合拉面技藝與本地文化，提升品牌內(nèi)涵。”
品牌重塑帶來(lái)了顯著變化。馬超表示，品牌使拉面店的溢價(jià)提高了40%，日營(yíng)業(yè)額增至1.2萬(wàn)元左右，高峰期甚至達(dá)3萬(wàn)元。如今，這個(gè)擁有響亮店名的拉面店已擁有107家連鎖店，是民和本土最大的拉面企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升。
馬超介紹，在民和縣人力資源和社會(huì)保障局及就業(yè)服務(wù)局的支持下，公司于2021年在河湟新區(qū)投資500萬(wàn)元建設(shè)拉面原料生產(chǎn)、湯料制作工廠，今年3月順利投產(chǎn)，已開始為民和“兩碗面”及省外拉面店供應(yīng)原料，填補(bǔ)了本地產(chǎn)業(yè)鏈空白。而馬超本人最近也在積極籌備成立民和拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，并利用業(yè)余時(shí)間開展人才培訓(xùn)。
他信心滿滿地說(shuō)：“有品牌、有文化背書、有人才，民和拉面未來(lái)可期。”
無(wú)獨(dú)有偶，民和伊品臊子面負(fù)責(zé)人馬乙卜拉同樣數(shù)十年如一日，堅(jiān)守著原址、老員工和傳統(tǒng)風(fēng)味。
臊子面是民和傳統(tǒng)美食，臊子制作極為考究，需用本地新鮮的牛肉、豆腐、胡蘿卜、蔥，按特定配比和時(shí)間精心熬制。
憑借對(duì)手工技藝的堅(jiān)持，馬乙卜拉的臊子面廣受歡迎、家喻戶曉，曾開設(shè)7家連鎖店。他還將傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，提升了服務(wù)、質(zhì)量和管理水平。
他說(shuō)：“近幾年政府重視臊子面的發(fā)展，越來(lái)越多的人加入我們的行列，我們的任務(wù)就是專心做面，做好手藝傳承。”
拉面與臊子面雖然湯汁風(fēng)味迥異，但制面技法同源，都印刻著民和人勤勞致富的足跡。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，民和縣有境內(nèi)外“兩碗面”門店5467家，從業(yè)人員達(dá)2.475萬(wàn)人，向外輸出從業(yè)人員25人，是民和縣名副其實(shí)的富民產(chǎn)業(yè)。
2025年，民和縣人力資源和社會(huì)保障局提出優(yōu)化升級(jí)拉面品牌以來(lái)，通過(guò)強(qiáng)化駐外拉面經(jīng)濟(jì)服務(wù)工作站功能，開展培訓(xùn)150人次，協(xié)調(diào)發(fā)放金融貸款2815萬(wàn)元，在持續(xù)推進(jìn)“四千年喇家拉面”“伊品臊子面”連鎖發(fā)展的同時(shí)，又培育了少東家牛肉面連鎖經(jīng)營(yíng)模式，新增連鎖店32家。
通過(guò)一系列努力，今年民和縣新增“兩碗面”門店1162家，還評(píng)選出“兩碗面”示范店10家、“三店合一”樣本店10家、體驗(yàn)店5家、文旅商融合精品店2家，品牌效應(yīng)不斷凸顯。
走進(jìn)民和縣人力資源和社會(huì)保障局“兩碗面”工作專班辦公室，一張顯示各鄉(xiāng)鎮(zhèn)新增門店的“作戰(zhàn)圖”引人注目，圖中的數(shù)據(jù)逐月增加。這兩碗承載鄉(xiāng)情的傳統(tǒng)面食，經(jīng)創(chuàng)新賦能，正引領(lǐng)無(wú)數(shù)民和人走向富裕。
民和縣就業(yè)服務(wù)局局長(zhǎng)馬玉明說(shuō)：“通過(guò)發(fā)揮品牌效能、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、推動(dòng)店面提檔升級(jí)，相信這兩碗‘幸福面’一定能進(jìn)一步提升群眾收入，成為民和的‘振興面’。”
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