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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 蒸騰的熱氣裹挾著牛羊肉的醇厚香氣，雕花瓷盤在陽光下折射出溫潤的光澤。5月16日，一場別開生面的西寧老八盤制作技藝成果展示活動，讓西寧市虎臺南涼遺址公園化作傳統(tǒng)美食的人間煙火。
近20米長的非遺宴席桌猶如一條美食長廊，香酥牛肋排、烤全羊、鹵牦牛頭、青海三燒、糊羊肉、八寶飯、糖包……百余道本土菜肴飄香，美食博主與市民穿梭于這方美味天地間，孩子們盯著各種美食，手里拿著小盤子，吃得不亦樂乎，歡聲笑語回蕩。
韻城小苑主廚鄭紅善正向圍攏的市民們細(xì)致講解：“老八盤可是青海待客的最高規(guī)格！您看這青海全盤，用黃、綠、紅、白四色詮釋春夏秋冬，二十四片食材對應(yīng)二十四節(jié)氣，寄望一年圓滿順?biāo)�；紅燒對魚，寓意年年有余；帶把肘子，寓意勤勞致富……”他的講解引得眾人紛紛湊近，手機鏡頭密密麻麻對準(zhǔn)桌間，湟源里脊裹著琥珀色糖霜，發(fā)菜卷上枸杞紅得透亮，帶把肘子油亮緊實，光是看著就讓人口舌生津。
“這老八盤啊，是咱西寧的味道，多少年都忘不了。”70多歲的老西寧人李勝業(yè)咬了口糊羊肉，眼角笑出了褶子：“今天這些孩子們做的，既有老味道，又有新花樣，好啊！”來自廣東的游客鄧萍萍嘗了口酸辣里脊，驚喜道：“這口感太奇妙了！酸得開胃、辣得過癮，鮮味還在舌尖打轉(zhuǎn)，青海菜真有一套！”
不遠(yuǎn)處，西寧果洛大酒店主廚高貞民正展示著創(chuàng)新菜品“茶聊迷你小八盤”。精致的小碗像藝術(shù)品般擺在博古架上，牦牛肉被切成薄片，青海全盤上擺著雕花，連帶把肘子都做成了可愛的迷你版。“這些食材都來自果洛，小分量更適合游客嘗鮮。”高貞民邊說邊展示：“上周有個杭州姑娘連吃三天，走的時候還打包了一份！”
這場活動可不只是舌尖上的盛宴。作為省級非遺項目，西寧老八盤在本次活動中首次完成歷史脈絡(luò)的系統(tǒng)梳理，全市餐飲企業(yè)抱團建起非遺傳承矩陣，還首創(chuàng)了“非遺宴席體驗游”線路。
鄭紅善感慨：“做了20多年老八盤，這次培訓(xùn)后才知道每道菜都藏著講究。往后得讓青海菜跟著游客的腳步，走到天南海北去！”現(xiàn)場評委也頻頻點頭：“創(chuàng)新不是拋棄傳統(tǒng)，得讓老味道更接地氣、更有生命力。”
從二十四節(jié)氣的食材哲學(xué)，到宴席間的禮儀之道，西寧老八盤作為河湟飲食文化的代表，正憑借“非遺+旅游”的東風(fēng)，成為西寧遞給游客的一張滾燙名片。
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