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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶(hù)端訊 清晨的昂拉鄉(xiāng)，黃河的水汽在晨光中裊裊升騰，空氣里浮起一縷熟悉的麥香。那不是誰(shuí)家灶臺(tái)飄出的炊煙，而是從黃土深處、從大地胸膛中緩緩醒來(lái)的味道——黃南土燒饃饃，就要“出土”了。
揉成面團(tuán)
天還未全亮，黃南藏族自治州尖扎縣昂拉鄉(xiāng)措加村，更尕卓瑪夫妻已經(jīng)忙活起來(lái)。和面、發(fā)酵、揉捏、塑形……每一步都不必細(xì)想，那些動(dòng)作早已長(zhǎng)在他們的掌紋里，融進(jìn)每一次呼吸中，像黃河谷地的風(fēng)一般自然。
面坯被埋進(jìn)高溫的高嶺土中，靜靜等待蘇醒。烈火舔舐，高溫滲透，原本白生生的面坯，漸漸褪去生澀，披上一身金黃。待到“出土”時(shí)，更尕卓瑪用打磨機(jī)輕磨饃面，泥土與焦皮簌簌落下，露出細(xì)密溫潤(rùn)的紋路——像極了腳下這片被黃河水沖刷了千年的土地。
打磨土饃表面的灰
這就是“昂拉果饃切”。藏語(yǔ)里，“果饃切”是又圓又大的燒饃，它外酥內(nèi)軟，麥香撲鼻，是這片黃土地才有的獨(dú)特滋味。
黃河谷底小麥的自磨面，取黃河水，用黃泥筑窯的灶臺(tái)上加熱高嶺土——每一個(gè)步驟，都離不開(kāi)這片水土的饋贈(zèng)。在過(guò)去那些不富裕的年歲里，先人們就是用這樣質(zhì)樸的方式，讓面粉在土與火的交織中重獲新生。2018年，這門(mén)手藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可制作的過(guò)程，依然遵循著最古老的法則。
夫妻協(xié)作
土燒饃的香氣里，能?chē)L出黃河文化的厚重。它不像江南點(diǎn)心那般精致繁復(fù)，卻在簡(jiǎn)單的土烤中，激發(fā)出糧食最本真的甜香。一如這黃河谷地的農(nóng)耕文化——不張揚(yáng)，不喧嘩，只在歲月沉淀中，默默醞釀出獨(dú)特的風(fēng)味。
當(dāng)土燒饃獲得吉尼斯紀(jì)錄的認(rèn)證，這門(mén)老手藝也迎來(lái)了新光。但昂拉人心里清楚：真正的傳承不在那一紙證書(shū)，而在每一個(gè)從漸涼的高嶺土中捧出、帶著黃河泥土溫度的饃饃里。那麥香，永遠(yuǎn)不會(huì)散。
將土燒饃包裝
如今，“昂拉果饃切”這道農(nóng)家美味，成了更尕卓瑪一家致富的“金鑰匙”�？恐@門(mén)手藝，他們每年能有三十萬(wàn)元的收入。傳統(tǒng)，就這樣在新時(shí)代的土壤里，既守住了根，又發(fā)出了鮮嫩的芽。
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一排排燒制中的土燒饃
面坯壓孔排氣