青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 51歲的嚴(yán)兆江急匆匆趕了回來，這比原計(jì)劃的時(shí)間晚了半個(gè)小時(shí)。

　　自從開始制作大月餅，他忙碌的腳步幾乎沒有停下來過。因?yàn)�，他不僅是老板，還是技術(shù)總監(jiān)、送貨員、銷售員，身兼多職。

　　他所在的平安月餅傳承空間，位于青海省海東市平安區(qū)古城大道旁，墻上掛著的全國月餅地圖上，青海區(qū)域標(biāo)注的“平安月餅”十分醒目。

平安月餅傳承空間，手藝人在制作大月餅。何耀軍 攝

　　懷念兒時(shí)的味道，他把制作大月餅當(dāng)成事業(yè)

　　“打開天窗說亮話——我小時(shí)候?qū)W習(xí)不太好，但特別勤快！”4月17日下午，聊起做大月餅，嚴(yán)兆江從小時(shí)候開始說起。

　　1974年，嚴(yán)兆江出生在海東市平安區(qū)三合鎮(zhèn)新安村。他的童年記憶中，總有能干的媽媽幫鄉(xiāng)鄰做月餅的場景。尤其是中秋節(jié)前，媽媽不是被這家叫走幫忙，就是被那家喊走幫忙做月餅。只有到了中秋節(jié)，媽媽才有時(shí)間給家人做月餅。

　　那個(gè)年代，紅糖還是稀罕物，媽媽總會(huì)用糧票換點(diǎn)紅糖，在中秋節(jié)做一個(gè)紅糖大月餅。至今，嚴(yán)兆江還記得紅糖混合面香的大月餅的味道。盡管后來離開鄉(xiāng)村到縣城上學(xué)，但兒時(shí)大月餅的味道一直留在嚴(yán)兆江的記憶深處。

　　高中畢業(yè)后，嚴(yán)兆江離開家鄉(xiāng)，開過餐館、賣過熟食，生意好的時(shí)候，一天能掙兩千多元，也積攢了一筆資本。然而，走走轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，他又回到了家鄉(xiāng)。

　　此時(shí)的嚴(yán)兆江，將目光投向了讓他念念不忘的大月餅。2016年，他開始收購麥子，磨成面粉，一邊銷售自磨面粉，一邊制作大月餅出售。

　　自己家吃的大月餅，拿到市場會(huì)有人買？嚴(yán)兆江準(zhǔn)備放手大干的事業(yè)，遭到很多人質(zhì)疑。此時(shí)的嚴(yán)兆江，堅(jiān)持自己的判斷，堅(jiān)定自己的選擇，注冊“老嚴(yán)哥”商標(biāo)，做起了“老嚴(yán)哥平安月餅”。

　　8年努力，他的大月餅闖出新市場

　　清晨，西寧市長江路與西寧體育館之間的一條小巷，運(yùn)送大月餅的配送車到了，李占秀清點(diǎn)了大大小小的月餅，按照慣例放入展示柜。

　　李占秀是嚴(yán)兆江的表姐。她是看著嚴(yán)兆江把制作大月餅做成了事業(yè)，還在西寧開了直營店。西寧體育館附近的這家店，是“老嚴(yán)哥平安月餅”在西寧市的第一家直營店。

　　店內(nèi)醒目位置懸掛著月餅價(jià)位表，這里的月餅分為大、中、中小、小4個(gè)規(guī)格。同時(shí)，為了滿足顧客不同需求，大月餅像切蛋糕一樣切塊，可以分塊稱重出售。

　　李占秀說，月餅以前是節(jié)日食物，現(xiàn)在變成了平常食物，直營店日銷量不錯(cuò)，一天營業(yè)額能到2000元左右，而且?guī)缀趺刻於加形鲗幨忻耦A(yù)訂大月餅。

　　與李占秀的樂觀不同，嚴(yán)兆江冷靜分析，盡管經(jīng)過多年，大月餅市場有了很大發(fā)展，旺季一天銷售額在3萬元左右，但春節(jié)之后到“五一”假期前這段時(shí)間，是大月餅的銷售淡季，做月餅存在賠本賺吆喝風(fēng)險(xiǎn)，所以大月餅的市場還有待進(jìn)一步拓展。

　　從開饃饃鋪、組建合作社，到公司化運(yùn)營，再到創(chuàng)設(shè)平安月餅傳承空間，其中的無數(shù)個(gè)片段讓嚴(yán)兆江記憶深刻，他對(duì)無數(shù)人心存感激。

　　老手藝被認(rèn)可，但他差點(diǎn)被“逼瘋”

　　嚴(yán)兆江做的“平安月餅”，也可以稱為“青海大月餅”，這種在青海河湟地區(qū)流傳的面點(diǎn)，其吸引力在于老手藝、手工制作、家鄉(xiāng)味道。

　　然而，隨著青海大月餅不斷開拓市場，一系列困難接踵而至。其中，人力資源短缺和人工成本高成為發(fā)展的瓶頸。被嚴(yán)兆江稱為“老嫂子”的大月餅制作師傅普遍年齡偏大，而有手藝的中年人不愿干，有體力和腦力的年輕人不想干。

　　盡管如此，嚴(yán)兆江仍然從選料、制作等環(huán)節(jié)精益求精，力求傳承老手藝，努力讓老手藝開拓新市場。2023年，“老嚴(yán)哥平安月餅”制作技藝被列入海東市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其后不久，“老嚴(yán)哥平安月餅”上了央視，同時(shí)被平安區(qū)多個(gè)部門在各種場合重點(diǎn)推介。

　　大流量帶來眾多訂單。當(dāng)時(shí)，2023年中秋節(jié)快到了，一年中的最旺季來了，但嚴(yán)兆江快被“逼瘋”了，他的大月餅事業(yè)遭遇生死考驗(yàn)。距離中秋節(jié)還有半個(gè)月，他的兩部手機(jī)幾乎被打爆，一個(gè)電話還沒掛斷，另一個(gè)來電不斷提醒，訂單量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了預(yù)計(jì)。

　　“區(qū)長，你可要幫幫我，現(xiàn)在不幫我，我就是死路一條。”凌晨時(shí)分，嚴(yán)兆江緊急致電幫助他發(fā)展大月餅產(chǎn)業(yè)的國家稅務(wù)總局掛職干部、海東市平安區(qū)政府副區(qū)長張齊。

　　得知情況，張齊告訴嚴(yán)兆江：“老嚴(yán)，你不要著急，現(xiàn)在先休息。明天早上一上班，我立即幫你聯(lián)系三合鎮(zhèn)黨委、政府，用最快的速度給你找?guī)褪帧?rdquo;

切開的大月餅，層次分明。受訪者供圖

　　想做事的“老哥”，遇到一群能干事的人

　　每年的中秋節(jié)，對(duì)嚴(yán)兆江來說，都要面臨一場大戰(zhàn)。他和妻子每天晚上最多休息兩三個(gè)小時(shí)。而2023年這場大戰(zhàn)，是大月餅火出圈后遭遇的一場前所未有的生死存亡戰(zhàn)：扛過去，大月餅事業(yè)的關(guān)鍵一步就走出去了；扛不過去，剛剛做起來的市場，就可能在無法完成訂單的失信中土崩瓦解。

　　第二天，張齊和三合鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人來現(xiàn)場了解情況，三合鎮(zhèn)婦聯(lián)迅速下發(fā)通知，為嚴(yán)兆江找來鍋爐工和制作月餅的師傅。此后，三十多人在大月餅制作、銷售等環(huán)節(jié)協(xié)作配合，圓滿完成了訂單。面對(duì)這次“突發(fā)事件”暴露出的問題，張齊深入調(diào)研溝通，聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)員留守婦女參與生產(chǎn)，協(xié)調(diào)就業(yè)局開設(shè)“月餅技工速成班”，緩解了月餅產(chǎn)量不足的問題。

　　2023年的中秋節(jié)，嚴(yán)兆江在平安區(qū)相關(guān)單位、各方人士大力幫助下成功“渡劫”。這場大戰(zhàn)讓他有了更多思考：如何避免類似“劫難”再現(xiàn)，如何將老手藝傳承下去，怎樣拓展大月餅市場，帶動(dòng)更多人增收……

　　2024年，為了解決大月餅較長時(shí)間保存問題，嚴(yán)兆江研發(fā)出保質(zhì)期可延長至7天的烤制平安月餅。這種大月餅外表看起來像烤的蛋糕，切開后里面保留有大月餅的層次感和味道。同時(shí)，嚴(yán)兆江和張齊一起推動(dòng)“平安月餅”參加政府組織的各類文化活動(dòng)展演，并通過媒體推介拓寬銷售渠道。

　　所有的努力終得花開：嚴(yán)兆江成為海東市平安區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目平安月餅制作技藝代表性傳承人；入選省級(jí)鄉(xiāng)村工匠名單；中國鄉(xiāng)村發(fā)展基金會(huì)與阿里巴巴公益聯(lián)合發(fā)起鄉(xiāng)村工匠賦能計(jì)劃落地平安區(qū)，老嚴(yán)哥農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社成為項(xiàng)目支持對(duì)象；“平安月餅”技能培訓(xùn)納入國家稅務(wù)總局幫扶項(xiàng)目。

　　阿里巴巴鄉(xiāng)村特派員、海東市平安區(qū)區(qū)長助理馮中輝說，這一項(xiàng)目通過工匠學(xué)徒、傳承空間、學(xué)徒獎(jiǎng)金、產(chǎn)業(yè)扶持，為鄉(xiāng)村工匠提升技能水平和市場競爭力搭建平臺(tái)，促進(jìn)鄉(xiāng)村工匠人才隊(duì)伍培育，帶動(dòng)更多群眾投身鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，開拓鄉(xiāng)土特色品牌市場，實(shí)現(xiàn)從技藝到經(jīng)濟(jì)價(jià)值的轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

　　平安月餅傳承空間已經(jīng)建成、平安月餅制作技藝學(xué)徒培訓(xùn)第一期開班、月餅制作師傅“老嫂子”隊(duì)伍逐漸年輕、平安月餅店面統(tǒng)一標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)已啟動(dòng)……說起大月餅的當(dāng)下與未來發(fā)展，嚴(yán)兆江有很多想法，一些想法已經(jīng)落地，一些謀劃提上了日程。

　　采訪手記

　　河湟大地傳承多年的青海大月餅，正在新時(shí)代煥發(fā)新活力。如何為青海大月餅開拓新市場，西寧市和海東市等地有不同探索，打造“老嚴(yán)哥平安月餅”的嚴(yán)兆江是為此奮斗的人士之一。

　　助力青海特色產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展，需要眾多青海手藝人在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，還需要更強(qiáng)大的鄉(xiāng)村工匠隊(duì)伍做支撐，更需要政府部門的大力扶持和幫助。希望在青海大地上，有更多特色產(chǎn)業(yè)品牌出現(xiàn)，更好帶動(dòng)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、助力鄉(xiāng)村振興。